蟹黄和蟹讣是蟹的什么部分?

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蟹膏是公蟹的睾丸，蟹黄是母蟹的卵巢。

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蟹黄和蟹糊是蟹的一部分，这是公蟹和母蟹的区别。雌蟹以蟹黄为主，雄蟹为蟹糊。如何区分雌雄螃蟹腹部有一个盖子，可以在腹部中间的一端从身体上剥下来。公盖在腹部中间比较尖，母盖是椭圆形。除腹部不同外，公蟹的“钳子”一般较大，而母蟹显较小。

首先，蟹黄：

螃蟹的卵巢和消化腺呈橙色，味道鲜美。蟹黄不是蟹担虽然其成分与蟹黄基本相同，但两者有本质区别。蟹黄确实含有尚未排泄的卵，但还有其他蟹类器官、腺体、组织液等物质，不仅仅是蟹卵。当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明雌蟹的性腺已经成熟。这时，蟹黄产生并排出体外，留在性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄。

蟹黄富含蛋白质、磷脂等营养物质，营养丰富，但也含有高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可以做成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。还有上海海滩著名的美味小吃——蟹粉小笼子。顾名思义，主要成分是蟹黄。蟹黄包括河蟹黄和海蟹黄。

二、蟹膏：

蟹膏也可以胖。因为雄蟹为了准备过冬，会逐渐积累脂肪，长成蟹泥(俗称蟹油)。剥掉公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨里有一种白色粘稠的东西，是蟹膏(蟹油)。熟了，蟹酱就变成半透明了。蟹糊越多，公蟹越强。