新鲜捞出的活海参怎么弄?求大神帮助

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1.一种吃法：鲜海参片蘸酱。原料：鲜海参300克、辣根5克、日本酱油(或鲜酱油)15克、醋15克。做法：将活海参内浴出(请参考下面第一种海参处理方法)，洗净，把刀换成碎片，放入海参原形；菜主料，蘸辣根，酱油，醋。要点：海参处理干净，粘液冲走，切片要薄。2.第二种吃法：海部配黄瓜丝原料：活海参500克，青椒红辣椒各15克，香菜25克，大蒜20克，生姜10克，鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，香油适量。做法：换上活海参顶刀，溺水后取出，控净水分；将配料换成米粒，放入大海，与调味料拌匀，装盘。要点：水太冷的时候洗。3.第三种吃法：蒜香菜拌鲜海参。原料：一些新鲜海参，一点香菜和一点大蒜。做法：将新鲜海参从腹部切下，将腹水和内脏放干净，放入沸水锅中5分钟，取出，放入冷水中彻底冷却；将冷却冷却后的新鲜海参洗净，切成条状，然后与蒜泥混合，放在盘子上，撒上欧芹粉。要点：焯水后，凉透后切成条状。4.脆皮鲜海参原料：6鲜海参，麻辣汁，油，淀粉。做法：a)将新鲜海参直接放入沸水中煮5分钟；将焯水后的新鲜海参放入干净的铝锅中，加入海参体积3-4倍的清水，放入炉中文火煮沸，小火加热15-20分钟，文火慢炖4小时；待凉透后，用剪刀剪开海参肚，取出肠衣和内脏，用水洗净，再炖一次。煮沸3次后，捞出海参，用清水浸泡备用。(注意：烹饪时，海参的形状由大变小，再由小变大。它的体积没有烹饪前那么大。其质地由硬变软，具有韧性和弹性。最适合老年人。)b) 6煮好的鲜海参，用干净的毛巾吸水后，拍上一层干淀粉，放入80%的热油锅中，炸透，捞出，配上麻辣汁即可食用。第一种方法：将整个活海参放入煮沸的淘米水中焯水，迅速取出，用清水冲洗，剖开腹部，挖出海参内脏，用水取出。将第二次淘米水放入锅中，加入海参煮沸，用小火蒸四五分钟左右，取出沥干水分，即可直接将菜煮熟。注意事项：要用淘米水煮熟，可以软化海参的肉质，消除海参的腥味和香味。(2)活海参煮熟后，捞起时要慢慢冷却，然后用刀定型。这种方法加工的活海参一般适合凉菜(如拌、炒、醉)，其代表菜有冷活海参、炒金丝活海参、醉活海参等。(4)这种方法的优点是加工方便，容易掌握温度，缺点是活海参的口感比较简单，调味时要注意。第二种方法：将活海用蛋清和白糖打几分钟，然后用清水洗净，放入高压锅中，加入肉汤、八角、洋葱和姜片，煮沸，加热10分钟左右。取出活海参，用热碱水浸泡4小时左右，然后捞出，用清水洗净碱水，然后放入纯水中，在冰箱中冷藏5小时左右，取出海参，开膛，取出内脏，用开水捞出，换刀整形。注意事项：用这种方法处理的活海参，适合热菜，一般采用烧、炸、煮的工艺。其代表菜有：葱炒活海参、扒活海参等。 Masteri

(3)勺入油，姜米煮熟，韭菜炒熟，加入海参和调料，炒匀即可食用。制作特点：掌握炒韭菜的温度。成品特点：咸、鲜、嫩，佐以美酒佳肴。==========================活海参海胆食材：活海参300g。配料：海胆肉20g。调料：山葵5克，日本酱油15克，醋15克。制作方法：(1)将活海参的内浴出，洗净，将刀换成碎片，放入海参的原形中，取活海胆的肉备用。(2)将主料和配料盛盘，蘸辣根、酱油、醋。制作要点：海参洗净，粘液冲走，切片要薄。成品特点：外形美观，口感酥脆，营养丰富。==========================生拌活海参食材：活海参500g。配料｀椒红辣椒各15g，香菜25g，大蒜20g，生姜10g。调料：鲜酱油10g，盐3g，味精3g，糖5g，醋5g，香油适量。制作方法：(1)用尖刀将活海参切成片，水煮冷却后取出，控制含水量。(2)将配料改为米粒，放入大海中参与调味，拌匀，然后装盘。制作要点：水太冷时，搓揉。成品特点：鲜嫩可口，风味独特。=================================芝麻酱活海参食材：活海参500克。配料｀椒15g、红椒15g、香菜20g、大蒜15g。调料：芝麻酱20g，盐3g，味精3g，汤10g。制作方法：(1)将活人参尖刀切成薄片，放入沸水中焯水，然后冷却，去控水，装盘。(2)将调料放入碗中，拌匀成麻汁，与海参一起食用，食用时蘸食即可。制作要点：海参太冷时洗净。成品特点ｅ凉爽口，鲜美醇厚。=================================百威活海参配料：800g活海参。调味；剁椒酱，甜面酱，芥末汁，蒜汁，姜汁，腐乳，麻汁，辣酱，酱油，鱼露，美式酱油，各5g，糖2g，葱，香菜5g。制作方法：(1)将活海参的上刀换成薄片，焯水冷却后取出，控制含水量，食用时蘸取。(2)调整各种调料的口味，装盘，吃的时候蘸着吃。制作要点：酱料要注意口味搭配。成品特点：酥、嫩、味美，口味多样。=============

============================= 活海参菜包 主料：活海参400克。 配料：罗马直立生菜200克。 调料：洋葱5克，水瓜柳3克，鸡蛋黄1个，海鲜酱油5克，辣根3克，蒜油15克。 制作方法：（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。 （2）海参加入调味料拌匀，装入生菜，装盘即可。 制作要点：海参改片不宜太大。 成品特点：鲜香爽口，西式制法，风味独特。 ====================================== 菠菜拌活海参 主料：活海参400克。 配料：菠菜200克。 调料：芥末酱5克，美极鲜酱油5克，味精3克，醋5克，麻油适量。 制作方法（1）活海参顶刀改成片，焯水过凉后捞出，控净水分。 （2）菠菜焯水过凉后改段，与海参一起装盘。 （3）将调料成酸辣汁，浇在菜品上即好。 制作要点：海参搓洗净，菠菜烫后控净水分。 成品特点ｅ鲜爽脆，别具一格。 ====================================== 红烧活海参 主料：活海参1000克。 配料：葱段50克。 调料：葱油75克，料酒10克，美极鲜酱油15克，味精8克，糖8克，上汤20克，胡椒粉、湿生粉各15克，麻油适量。 制作方法：（1）活海参斜直切条，入沸水中烫透取出，放入冷水浸泡。 （2）勺夹油，下葱白煸炒，加汤、调料，放入海参翻炒均匀，勾芡，淋入麻油，盛盘。 制作特点：（1）活海参焯水后清水浸泡回软。 （2）烹调时速度要快，不然海参易老。 成品特点：金红色，咸鲜脆嫩，风味独特 ===================================== 夏果烧活海参 主料：活海参100克。 配料：葱段20克，油100克，海鲜酱油20克，味精8克，糖8克，上汤50克，胡椒粉4克，湿生粉15克。 制作方法：（1）活海参斜直刀切条，入沸水中汤透取出，放入冷水浸泡，烹调时再焯水。 （2）夏果过油，炸至金黄色捞出。 （3）勺加油，用葱段、料酒烹锅，下入海参，加汤、调料炒匀，放入盘中。 制作要点：（1）夏果不宜过早下锅。 （2）活海参烹调要迅速。 成品特点：金红色，咸鲜香，质爽脆。