鱼子酱为什么那么贵的?

，又名鱼子酱，波斯语意思是鱼卵。严格来说，只有鲟鱼卵才称得上鱼子酱，其中产于与伊朗和俄罗斯接壤的里海的鱼子酱质量最好。不是所有的鲟鱼卵都能做成鱼子酱。世界上有20多种不同的鲟鱼，其中只有，三种鱼卵被制成鱼子酱，最高的一种一年生产不到100条鱼，只有60岁以上的人才能制成鱼子酱。中级的话12岁可以做蛋，最低的话7岁可以做担正因为如此，才导致了现在价格高的局面。鱼子酱是法国餐桌上最奢侈的享受。黑鱼子酱曾经是皇家美味，现在是时尚人士和爱吃减肥的朋友的美容保健食谱。最好的鱼子酱颗粒饱满顺滑，颜色透明清澈。至于葡萄酒，最好搭配香槟，尤其是带有酸味的香槟和鱼子酱的浓浓的油滑感。就鱼子酱本身而言，有369分。用质量和味道都很好的鸡蛋做成的鱼子酱。质量的区别可以从外观上来区分。鱼子酱越高级，颗粒越圆润饱满，颜色清澈透明，甚至微微泛着金色的光泽，所以人们习惯于把鱼子酱比作“黑金”。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组碱性脂肪酸。它不仅能有效滋养和滋养皮肤，还能使皮肤细腻光滑。所谓的肤质“回春”就是这样一个秘密。

因为鱼子酱产量极低，世界上只能生产三种鲟鱼卵。

鱼子酱()也叫鱼子酱。严格来说，只有鲟鱼卵才能称为鱼子酱，世界上有20多种不同的鲟鱼卵。并不是所有的鲟鱼卵都可以做成鱼子酱，其中只有三种鲟鱼的卵，即大白鲟()，澳大鲟()和闪光鲟()，可以做成鱼子酱。

鱼子酱品种

在主厨眼里，鱼子酱只能用中华鲟、豹纹鲟、闪烁鲟的卵来做，就像法国人严格命名香槟一样。但是鲟鱼的数量在逐年下降，鱼子酱可以说是凤毛麟角。人们也试图找到其他鱼类的卵来代替鲟鱼制作鱼子酱。以下红餐网将介绍鱼子酱的种类。

黑鱼子酱

一般来说，黑鱼子酱是指鲟鱼鱼子酱，是真正的鱼子酱。根据鲟鱼品种不同，黑鱼子酱也有等级：

一级——中华鲟鱼子酱()

大白鲟的卵质量最好，大白鲟的鱼子酱也是世界上最好的。大白鲟的鱼子酱呈浅灰色至灰黑色，甚至略带金色光泽，醇厚甘甜，一直被誉为“里海之珠”。

大白鲟生长非常缓慢。从幼鱼到成熟产卵需要18-20年左右，年渔获量不足100条。过度捕捞和环境退化也使大白鲟濒临灭绝。可见大白鲟鱼子酱生产时间长，数量稀少。

世界上最昂贵的伊朗鱼子酱是由极其罕见的100岁大鲟鱼卵制成，以克为单位出售，装在24克拉的金罐中，每罐价格为25000美元。

二等品——澳大拉西亚鲟鱼鱼子酱()

二级真鲷个头小，体重只有80到200斤，成熟期缩短到12到14年。它的鱼子酱呈灰棕色，有黑色和金色的光泽，风味独特，坚果般，口感不如里海珍珠，但有独特的水果风味。

三级——起泡鲟鱼鱼子酱()

与普通的施氏鲟相比，它只需要7年的时间就可以生长出来，呈灰黑色，类似于大施氏鲟的鱼子酱，颗粒比后者小。光面鲟鱼鱼子酱因其鱼子酱风味饱满丰富而备受青睐，口感突出，但风味不如前两者特别，吃起来像是特选的鲟鱼子。

白鲑鱼鱼子酱

俄罗斯人在1830年率先发明了白鲑鱼鱼子酱。这种卵粒大、粉红色亮的半透明鱼子酱是另一种美味，但价格远不如黑鱼子酱。

海参斑点鱼子酱

近年来，人们发现海参斑的鱼籽是鲟鱼鱼子酱的最佳替代品，海参斑的捕捞也越来越受欢迎。现在这种产品已经成为进口优质海鲜中最受欢迎的品种之一。