有办法使泡发好的鱿鱼不流失水份吗

用苛性钠浸泡鱿鱼时间短，毛发生长速度快，鱿鱼的质地酥脆细嫩，干净透明，亮度好。具体方法如下：将500克鱿鱼放入盆中，加入清水(冬季有温水)，浸泡3 ~ 4小时，然后将鱿鱼头、胡须、身体分开，换成清水(无鱿鱼)，加入40毫升浓度为50%的苛性钠溶液，搅拌均匀，浸泡2 ~ 4小时，直到鱿鱼厚度增加，有光泽，这时可以用指甲捏紧，然后，逐步浸泡在清水中备用。发泡制作时要注意：加入碱液后要经常搅拌观察，防止发泡不均匀和过度膨胀；应随毛食用，发后不宜长期存放；鱿鱼毛后富含水分，换刀后热烫时间不宜过长，否则质地不脆。