花蟹公的好还是母的好?

农历十月之前，雌蟹体内的蟹黄会变得相当大；这时候公蟹白胶质少，不好吃。农历十月以后，雌蟹肉少，口感差，雄蟹白胶质多，口感好。

如何挑选螃蟹：

1.首先要确定螃蟹活的好好的。方法很简单。如果没绑好，把螃蟹翻过来，看能不能翻回来。如果绑脚，可以拉脚看看是否有力；

2.用手挤压螃蟹的爪子，看看够不够硬。爪子中间部分比较硬。如果是软的，就不要选这个；

3.选择螃蟹自然需要学会辨别雌雄。母亲是个不错的选择。怎么区分其实很简单。看下图的红框，就知道肚脐部分是三角形的，尖尖的。

4.看下图红色方框标注的部分。肚脐是圆蟹。是否明显可以区分？聪明就要学；

5.然后观察螃蟹腹部的颜色。一只好螃蟹腹部的颜色应该是非常正的中国白。这个需要通过对比和定期购买来掌握；

6.最值得注意的是，如果腹部有一个很大的透明或半透明的形状，就不能买。这只螃蟹有一种由挤压引起的真菌感染。

7.最后要提醒的是，螃蟹一定要彻底洗净煮熟，以消毒杀死附着在螃蟹身上的细菌，避免不卫生的条件导致食物中毒。