为什么泡鱿鱼干要用碱

水发鱿鱼

鱿鱼干用温水浸泡3小时。取5份纯碱、2份石灰、45份沸水，混合搅拌均匀，然后加入冷水搅拌均匀，直至水冷却后过滤，得到5%熟碱溶液。把泡好的鱿鱼干拿出来，放入煮好的碱溶液中浸泡3个小时，然后就会很好的膨胀。取出用冷水反复冲洗，去除碱味。用清水泡一下，随时拿去煮。这时的鱼很大，鲜红有弹性。有什么方法可以不用碱浸泡鱿鱼干

清水发泡

先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时，再用60左右的热水浸泡4小时，然后放入锅中小火煮沸。干鲍鱼煮熟后，立即取出鲍鱼，放入冷水盆中。这样反复多次，直到鲍鱼膨胀。

鲍鱼水晒注意事项：

1.干鲍鱼经浸泡清洗后，必须放入砂锅和砂锅中烘烤，以保持鲍鱼的新鲜度。

2.砂锅和砂锅底部必须放置竹箅，以防鲍鱼烧焦。

3.炖鲍鱼时，一定要用小火，以免汤洒出来烧干。

4.鲍鱼一定要泡、煨、煮足够的时间，鲍鱼才能涨软。

5.顶汤的制作是鲍鱼干制作的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响着鲍鱼制作的成败。所以做顶汤的时候，首先要把原料的血排干；其次，它应该煮足够的时间；最后，汤必须过滤干净。