墨鱼好吃吗?应该怎么烧?

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

很好吃~

乌贼烹饪实践百科全书-美食

墨鱼，又名鱿鱼，营养海鲜，是一种高蛋白、低脂肪的海鲜，特别适合女性食用。

墨鱼五花肉炖土豆

配料：土豆150克，乌贼幼体150克，五花肉50克。

调料：葱、姜、酱油、盐、糖、料酒。

练习：

1.土豆去皮切丁，五花肉切片，乌贼幼体洗净，用料酒腌制10分钟。

2.将锅里的油加热，加入土豆，煎至表面变黄，取出。

3.加入五花肉炒至油。加入洋葱和生姜，使其变香。

4.加入墨鱼，酱油，糖，翻炒，上色。

5.倒入土豆，加入沸水与配料冲洗，加入盐用大火煮沸，用小火煨至汤稠。牛奶乌贼

配料：墨鱼750g。

调料：料酒25g，盐5g，白糖20g，葱10g，姜10g，腐乳5g，腐乳15g，香油5g。

制造方法：

1、乌鱼骨、内脏、乌鱼皮、洗净、乌鱼头切碎，单独加工。

2.将锅用清水煮沸，将墨鱼放入水中，捞出，用清水洗净。

3.烧热炒锅，加入煮好的墨鱼，加入适量的水，加入葱花、姜片，烧酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火煨。

4.在另一个锅里，把红色的奶腐磨碎，和奶腐汁、精盐、白糖混合。将墨鱼和适量的汤一起倒入，用火煮沸。墨鱼上色入味后，收集浓缩卤汁，倒入香油，出锅冷却。食用时，可根据需要将墨鱼换成条、片、丝、丁。白汁煎比目鱼卷

材料：

300克干净的鞋底(墨鱼)。冬笋25g，半青椒，精盐，味精适量，大蒜2瓣，大葱2根，花生油250g，清汤25g，湿淀粉少许，胡椒粉。

练习：

1.用十字准线刀将网鲽切成63厘米的长条。将蘑菇和青椒切成方块。冬笋胡萝卜切片。将葱切成段，将大蒜切成米。

2.把锅放在旺火上。当比目鱼70%热的时候，把花生油倒入比目鱼。把锅翻过来，倒入漏勺沥油。

3.把剩下的油留在锅里。先将蒜米和葱花放入锅中，然后加农炮。然后把切好的香菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻几下。然后依次加入骨头汤、调味品、湿淀粉、油比目鱼卷，翻炒几下。墨鱼猪肚汤

材料：

墨鱼250克，猪肚250克，杏仁15克，生姜5克。

练习：

1.鲜墨鱼不用刮，整个洗；将五花肉擦洗干净，全部放入锅中；

2.加入杏仁和生姜，加入3碗水，煮3小时。

健康小贴士：这种汤可以健胃，治疗湿热、痰和胃溃疡。乌鱼冬瓜汤

材料：

墨鱼500g，冬瓜250g，黄油25g，大葱10g，生姜5g，味精2g，色拉油50g，盐8g。

乌鱼冬瓜汤的特点ｅ淡可口。

练习：

1.乌鱼用鱼鳞和内脏洗净，切块；将乌鱼放入姜片热油中煎熟；

2.煮米酒，加少许水煮20 ~ 30分钟；加入冬瓜片，煮5分钟，撒上葱花、盐、味精。乌贼炖鸡汤

配料：土鸡一只(母鸡胖)，墨鱼250g。

成分：一茶匙半黄酒、一茶匙盐、两片姜和两个洋葱。

练习：

1.用清水做墨鱼，一般泡半小时，然后捞出洗净，再放入沸水中煮5分钟。因为墨鱼大小不一，没有硬心浸泡为宜。但在去除内脏之前，先要去除墨囊，把眼球翻出来，然后用清水冲洗鱼体内外的污垢和墨水。

2.将鸡肉和墨鱼切成块。一次把砂锅装满足够的水。将鸡肉墨鱼、黄酒、生姜和洋葱一起加入。大火煮沸后，文火炖大约三个小时。

3.煮沸后，用勺子撇去泡沫，尽可能撇干净，最后加盐调味。东坡墨鱼

东坡墨鱼属于川菜，特点是色泽红亮，皮嫩，酸甜适口，微辣。

原料

鲜墨鱼1条(重约750克)，芝麻油50克，芝麻油豆瓣，湿淀粉和熟猪油，葱花15克，姜末和蒜末10克，醋40克，九韶15克，干淀粉7克，精盐1.5克，酱油25克，熟植物油1500克(食用量约150克)

制造过程：

1.将墨鱼洗净，沿切割线分成两块，连接头部，两边各留一半尾巴，去掉脊骨，在鱼体两侧的直刀和平刀下切割六七条刀线(以鱼的三分之二为度)，然后用精盐和九韶涂抹全身。将葱切成7厘米长的段，然后切成丝，漂浮在清水中。芝麻油和豆瓣切片。

2.将炒锅加热，将煮好的植物油烧至80%的热度，用干淀粉粘鱼全身，提起鱼尾，用炒勺将油倒在刀口上，待刀口翻起定型后，将鱼肚放入油中，煎至金黄色，取出放入盘中。

3.煎锅里留50克油，放入50克猪油，放入葱、姜、蒜、香油，翻炒，放入肉汤、糖、酱油，用湿淀粉勾住细条，撒上葱花，煮醋，放入香油，迅速起锅，把卤汁倒在鱼上，撒上葱花丝。注意：的鱼一定要内外洗净，去掉鱼里面的血筋，这样煮熟后才没有腥味。煎的时候火要旺，但不能太大，直到颜色金黄，鱼身竖起。炖鱿鱼肉

配料：墨鱼500g。

调料：黄酒10g，盐2g，白糖3g，大葱10g，生姜10g，酱油5g，植物油15g，香油1g。

练习：

1.将鲜鱿鱼肉放入沸水锅中，取出，洗净，沥干水分。

2.将生油放入锅中，加热，加入洋葱和姜片，搅拌出香味，加入鱿鱼肉、白糖、酱油、盐、料酒和清水，煮沸炖至熟肉汤稠，捞出洋葱和姜，倒入香油，搅拌均匀。

保健小贴士：此汤适用于血虚、闭经、崩漏、带下的女性。对于气血虚弱的人来说，这种汤也有补益气血的作用。健康的人可以通过饮食来增强健康。炒墨鱼花

配料：墨鱼500克、蒜瓣10克、香油、时令果蔬、生姜、葱白、花椒、生粉、绍酒、汤料。

练习：

1.墨鱼肉从中间切成两块，画十字刀。

2.将大蒜、生姜、大葱切成碎蘑菇，放入碗中，加入盐、绍酒、味精、汤和生粉制成酱。

3.拿两个煎锅，同时点着。一个用水烧开，一个用油加热。先将墨鱼放入沸水中略烫，即捞出滤出水，再放入70%成熟的油锅中煎炸

至八成熟滤出。 4、锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。 墨鱼大烤 主料：墨鱼500克，猪腿肉200克。 调料：大葱25克，腐乳（红）50克，黄酒15克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，姜5克，白砂糖15克，味精1克，猪油（炼制）65克。 墨鱼大烤的特色：呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。 做法： 1、猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。 2、将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。 3、原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。 4、将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，夹段，淋麻油，起锅装盘即成。 炒墨鱼片 做法： 1、红椒切细条，韭菜切段待用。 2、墨鱼切片（选用肉厚用来做铁板烧的那种）用淀粉，盐，胡椒粉，葱姜汁，料酒稍腌。 3、起油锅，下滤去水分的墨鱼片滑油断生后捞出。 4、另起油锅，下蒜片干辣椒丝爆香然后下红椒，韭菜，一点点细盐，胡椒粉爆炒一下，迅速加入墨鱼片翻匀，用水淀粉勾芡即可。 宫保墨鱼 原料： 墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙 辅料： A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番谴、醋各1小匙 B料：淀粉水2小匙 C料：香油1/4小匙 做法： 1、墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。 2、青椒去籽洗净，切菱形块。 3、锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。 4、加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。 特色 白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。 瑶柱墨鱼蛋 材料： 瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜，生粉各适量。 瑶柱墨鱼蛋的特色：鲜香酸辣，质感软滑。 做法： 1、瑶柱放在盛器里，加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出，撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时，用手撕成片状放在冷水锅中焯2串。 2、锅中放入鸡汤，把瑶柱和墨鱼蛋一并放入。调味加入胡椒粉和米醋，烧开后勾芡，淋上葱油装盆，撤上香菜叶即成。 花枝猪手冻 主料：墨鱼片200克，猪蹄，香菜，枸杞子各适量。 调料：（1）高汤，葱，姜，广东米酒各适量。（2）盐，味精，鸡精各适量。 做法： 1、墨鱼片去膜，洗净切丁，焯水，冲洗。 2、猪蹄去毛洗净，剖开，沸水冲洗，加入调料（1），蒸至猪蹄酥烂脱骨，去骨切丁，留原汤。 3、加入墨鱼丁、香菜、枸杞子和调料（2），上炉熬浓，倒出凉透成冻即可。 墨鱼丁到最后调味收汁时再下锅，可防止其肉质过老。 乌鱼炒掐菜 主料：绿豆芽250克，墨鱼150克 辅料：香菜30克 调料：大葱10克，姜5克，花椒3克，盐3克，味精2克，醋5克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克 乌鱼炒掐菜的特色：菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。 做法： 1、乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。 2、绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。 3、锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。 4、滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。 白炒墨鱼卷 主料：墨鱼400克 辅料：冬笋25克，青椒15克 调料：盐3克，味精2克，大蒜（白皮）10克，大葱15克，花生油30克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉2克 烹饪方法： 1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；花菇去蒂，洗净，切菱形；青椒去蒂、籽，洗净，切菱形； 2、冬笋削皮，洗净，切片；胡萝卜洗净，切片；葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米； 3、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油； 4、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。 提示：因有过油过程，需准备花生油250克；目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。 白炒墨鱼卷的特色：墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。 黄酒墨鱼 主配料：墨鱼中段1块（重约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克。 调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。 制法： 1、将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片。 2、将香菜洗净，去叶留梗，切成小段。葱切段，姜拍松切片待用。 3、将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用。 黄酒墨鱼的特点：鱼白菜绿，质地鲜嫩，酒香味浓，清淡适口。 双色墨鱼条 主料：墨鱼200克 辅料：仙人掌100克，辣椒(红，尖)20克 调料：盐5克，味精3克，胡椒粉1克，姜5克，胡麻油3克，香油5克 双色墨鱼条的特色：香辣鲜嫩，美味可口。 做法： 1、将鲜红椒洗净去蒂和籽切成丝；姜洗净去皮切成丝备用；墨鱼肉除去筋膜，批切成5厘米长、0.5厘米厚粗细的条；食用仙人掌也切成同样大小的条。 2、墨鱼、仙人掌、红椒丝同放入沸水中焯至熟捞出，过凉开水冷凉，沥干水分，放入盘内，加精盐、味精、胡椒粉、香油拌均匀，炒锅内倒入花椒油烧热，放入姜丝煸香后，淋在墨鱼上稍拌即可。 凤梨墨鱼 主料：墨鱼600克 辅料：菠萝200克 调料：色拉油20克，香油5克，柠檬汁30克，姜汁10克，黄酒10克，盐5克，白砂糖15克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)10克 做法： 1、墨鱼洗净、去薄膜，由内面划交叉斜刀，切成3厘米*6厘米片状，以姜酒汁（姜汁加酒）20克、盐5克、糖5克、胡椒粉3克。腌拌去腥味。 2、将墨鱼片与凤梨片同置盘中，加20克油，先以强微波烹煮3分钟后，取出搅拌再改以70%电力3分钟。 3、将盐10克、糖10克、水3/4杯调匀，以强微波3分钟煮滚后，迅速加入太白粉10克、水20克勾芡，拌入香油，淋在凤梨墨鱼片上。 4、食用前，淋上些许柠檬汁更增添美味。 韭黄墨鱼卷 韭黄墨鱼卷属浙菜，香脆可口，酒饭均宜。 主料：墨鱼1只、韭黄2两 辅料：冬菇2个、葱1棵、姜1片、甘笋数片、盐1/2茶匙、油2汤匙、姜汁1/2茶匙、盐、胡椒粉、麻油各少许 制作： 1、韭黄洗净，切约5厘米段，冬菇去蒂切片； 2、墨鱼去头和触须，撕去紫膜，去其底部，划十字刀纹，纵切开，再横切片； 3、煮滚水，下姜、葱滚至出味，放入墨鱼，大火氽至微卷，捞出，沥干水后加调料拌匀； 4、烧热油，大火炒匀姜片、甘笋片、冬菇片，放墨鱼卷迅速炒匀，下韭黄炒合，加盐调味即可上碟。 凉拌墨鱼丝 材料：新鲜墨斗鱼500克、红辣椒１个、潜椒１个、香葱１棵、生姜１小块。 调味料：香油２小匙、酱油２小匙、料酒１大匙、精盐１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙。 做法： 1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净； 2、葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用； 3、往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（同时加入料酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉 4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。 青椒炒墨鱼 原料： 墨鱼4条、青椒1个、洋葱1个、蘑菇7朵、鸡蛋1个。 盐、鸡粉、孜然粉、生抽各适量。 制作过程： 1、墨鱼去内豫皮先洗净，然后片成薄片焯水备用。 2、蘑菇洗净后切片焯水。青椒去籽洗净后切丝。洋葱洗净后切丝。 3、鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。 4、锅内放少量油，烧热后加入洋葱，炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。 5、加入适量孜然粉、生抽调味。倒入蛋液炒匀即可。 鸡脚墨鱼汤 材料： 四至六只鸡脚（可因人而定的份量咯），瘦肉大概2-3两度（不需要太多），墨鱼一片，瑶柱一小把（用手抓），枸子少许，圆肉少许，生须3-4条（细幼的），姜3-5片，（以上材料可以因人而来决定嘅份量来进行调配），油少许和米酒少许 （可放也可不放入，怕腥的可以加放少许的米酒，怕腻的也可不放油）。 步骤： 1、准备好以上所以材料后，洗干净后放入炖汤煲，再加入清水适量（一两个人饮用就需放5-6中碗水，三个人以上则需放800毫升---1000毫升水，因自己需要而来定）。 2、放完材料和加入水后，开大火来炖两个小时后，再转中火慢炖，一直炖三个半小时。 3、炖好后，加放入少许的盐即可。炖二十分钟左右即可。 墨鱼当归汤 干墨鱼100克，当归30克。 墨鱼用开水发软，切块，与当归同煮至墨鱼熟透，除去当归，加适量猪脂、食盐、姜片调味，饮汤吃肉。 本方用墨鱼滋阴补血，当归补血活血调经，共奏补血调经之效。用于阴血虚亏，经闭或月经量少。 猪肉炖墨鱼 猪肉500克，干墨鱼100克。 猪肉切块，墨鱼用开水发软，切块，加水适量，小火煨炖熟透，少加食盐、生姜调味食。 猪肉、墨鱼同用有补血催乳的作用。用于产后血虚，乳汁缺乏。 另外，民间食疗经验，治白带过多，可取鲜墨鱼2个，洗净，取瘦猪肉250克切片炖熟，以食盐调味，每日1次，5日为一个疗程。治月经过少或闭经，用墨鱼肉、桃仁适量共煮食、每日一次，至月经增多或月经来潮为止。治子宫出血，取数个墨鱼的墨汁煮汤服。对产后缺奶者、宜进食墨鱼、章鱼合煮的肉汤。