鱿鱼须怎样炒才好吃

烤墨鱼管

配料：小乌贼()或小乌贼()1LB，一根葱，

3-4条香菜和半茶匙大蒜

可根据个人口味添加或不添加的材料：半个绿柠檬或两个九层塔(即罗勒)

调料：盐、胡椒、生粉(即菱角粉、淀粉)、黄油

练习：

1.把小乌贼/墨鱼清洗干净(很多功夫):把乌贼/墨鱼的黑皮去掉，把骨头的内脏拿出来扔掉，把乌贼/墨鱼的牙齿、眼睛、墨汁挤出来。保持鱿鱼/墨鱼身体部分完整，洗净沥干水分，保持圆柱形；鱿鱼/墨鱼洗净，切碎，加入盐和胡椒，搅拌均匀。

2.洋葱去皮切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔或者青柠檬的味道，现在就可以把九层塔切成碎片；将绿柠檬汁挤到一个小杯子里，用锋利的刀将绿柠檬的绿色外皮切成片

3.锅里放一大块黄油(很香，怕胖可以用1.5汤匙植物油或玉米油)，用文火把油融化，蒜和洋葱炒到洋葱开始透明，味道也炒好了。切碎的鱿鱼/墨鱼必须用中火煸制。可以加一点盐(不要加太多)，装盘沥水。如果喜欢九层塔或仗柠檬，现在可以把碎九层塔或臻绿柠檬皮加到炒鱿鱼/墨鱼须上，这样就做好了往鱿鱼/墨鱼管里塞的馅；

4.用小勺将鱿鱼/墨鱼管盛好，然后用尖头竹牙签将鱿鱼/墨鱼管口粘住，密封，一根一根的排列在烤盘上。，一个个装的鱿鱼/墨鱼桶白白胖胖的，好可爱！

5.烤箱300F预热5分钟，将填好的鱿鱼/墨鱼管放入烤箱，300F烘烤10分钟，取出后翻过来烤10分钟。好的

6.把烤好的鱿鱼/墨鱼管拿出来滴点柠檬汁在上面吃！

辣鱿鱼卷

1.将鱿鱼抓伤切成块，用生姜、盐和酒称重10分钟。

2.将葱切好备用。

3.将花生放在冷油小火中，直到花生变成金黄色，备用。

4.去掉鱿鱼的腌料。锅辣了以后，鱿鱼一弯就会被捞起来。

5.爆锅后加糖和越南蒜辣椒酱(自己动手)。爆香后，加入鱿鱼和花生。

6.加入葱丝，开锅。

辣炒孜然鱿鱼

1.把新鲜的鱿鱼洗干净，尤其是鱿鱼钓里的小鱿鱼，一个一个的洗出来。虽然麻烦，但是是最干净的方式。

2.将鱿鱼切成合适大小的块，放入热水中焯水，立即捞出，这样油炸时不会有太多的水。

3.将适量的油倒入锅中。多加一点辣椒也没关系，炒，然后捞出辣椒，夹姜，炒鱿鱼，加一点白醋和料酒，再加孜然继续炒。最后，加入大蒜和辣酱，加入辣酱后不要炒太久，否则容易发苦，可以开锅。

辣炒鱿鱼丝的方法

成分：鱿鱼

辅料：醋、酱油、湿淀粉、花生油、葱、干红辣椒、料酒、鸡汤、香油、精盐

制造方法：

1.取鱿鱼片，揭膜洗净，切成6厘米长2厘米宽的细丝，用清水浸泡；

2.热锅，加花生油25克，加热，煮料酒，加盐鸡汤，煮滚，倒入鱿鱼丝，略煮，捞出待用；

3.将干红辣椒擦拭、去蒂、去籽、切丝，大葱去皮、洗净、切碎；

4.网锅加热，加入剩余的75克花生油。当火超过50%时，加入干红辣椒、酱油、盐和醋，煎几次。剩下的鸡汤和鱿鱼倒入，煮沸，加入湿淀粉，勾芡，加入葱花，倒入香油，出锅。

玻璃鱿鱼

原材料：

鱿鱼干。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐、味精、料酒。

方法：

将乌鱼放入温水中浸泡1小时，冲洗干净，去除胡须和皮肤，用快刀将其切成完整均匀的9厘米宽、3.5厘米宽的薄片，放入碗中，用温水清洗一次，沥干水，加入白碱，混合均匀，加入沸水盖紧，煨至水不热，滗去水，然后加入沸水盖紧， 并重复，直到鱿鱼是白色，透明和身体清洗菠菜心，把它放入沸水锅，在一个汤碗火锅煮，煮，加入鱼片，喂它两次，然后拿出来，覆盖在菠菜心。 用清汤煮开，加入胡椒粉、盐、味精、料酒，倒入汤碗中。

砂锅鱿鱼

原材料：

鱿鱼干、熟鸡皮、香菇、韭菜、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、生姜、洋葱、辣椒面。

生产过程

1.将清水和生石灰放入盆中，加入鱿鱼干浸泡12小时，期间搅拌两次，使鱿鱼膨胀均匀捞出，用清水漂洗干净；

2.将鱿鱼切成四厘米长、一厘米宽的粗丝、鸡皮、南鲤鱼、香菇、火腿，葱、姜洗净，拍松；

3.烧铁钎把缝在猪脚趾上的毛烧掉，然后用温水浸泡半小时，把烧焦的皮和毛刮掉，洗净；

4.将上清液放入砂锅，加入洋葱、生姜、料酒，将猪蹄放入火中煮沸，除去漂浮的泡沫。移至小火上炖90分钟左右成为浓汤；

5.锅里放鸡汤，鱿鱼丝再烧；从砂锅中取出猪蹄，加入鸡汤、鱿鱼丝和各种配料，再炖半小时。最好是加盐胡椒面调味煮

该菜色泽鲜艳，汤味浓郁，保温时间长，适合冬季食用

红烧鱿鱼

练习：

1)把五花肉切成块(不过可以用带一些肥肉的猪肉代替五花肉，因为小鱿鱼本身胆固醇含量很高)，再煮一遍，然后把血倒掉，把肉上的浮沫洗掉，生姜切片，切洋葱备用。

2)在锅里加热一点油，倒入一些白糖，用酱油煸炒狗，倒入肉，煸炒至颜色，加入料酒、盐、洋葱、姜、八角，加入水，不加猪肉，用大火煮沸，用中或低火煨约50分钟-然后倒入洗净的鱿鱼，一起炖约20分钟。如果还剩下很多果汁，就开大火沥干。

姜汁鱿鱼

原材料：

鲜鱿鱼或泡鱿鱼干1公斤，酱油3汤匙，醋糖1/2汤匙，香油1汤匙，姜蒜胡椒粉1茶匙，豆瓣酱，料酒，酱料，糖，盐，味精等。

练习：

1.将鱿鱼清洗并干燥；

2.在鱿鱼内部剪十字丝，然后切成块；

3.将所有配料混合均匀，形成调味汁；

4.烧开水，加入切好的鱿鱼，烧一分钟左右，直到卷起来捞出；

5.浸湿或浸泡

调味汁食用。 芫爆鱿鱼卷 原料： 水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程： 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 宫保鱿鱼 材料： 水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉. 作法 ： 1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。 3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。 酸菜鱿鱼 原料： 碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。 制法： 碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。 炝鱿鱼卷 【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。 【原料】鱿鱼。葱,姜丝，花椒。旬，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。 【制作过程】 1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、旬、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。