风干鱿鱼怎样处理才能做出可口又嫩的菜

方法相同。

鲜墨鱼和干墨鱼。

墨鱼干：冷水泡几个小时，中间换水，墨鱼才有嚼劲。不要释放碱。

墨鱼洗净：将墨鱼上的膜剥掉，取出骨头和内脏，洗净。

如何制作新鲜墨鱼：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水稍微少一点。将墨鱼丝放入水中，然后煮沸捞出备用。不要倒水。你可以在下面吃。很新鲜。

里脊切片，加少许盐和生粉拌匀，加少许油，再拌匀。

锅里放油，将肉丝放在大火上，翻炒，放入青椒丝，青椒会变色，放入墨鱼丝翻炒，加入少许水，放入盐、胡椒粉和少许味精，翻炒几下。

乌贼干烤肉：

-红烧五花肉或者不加盐的直排。

将墨鱼切成麻将大小的块。

好五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，然后放入墨鱼，炒干水，放入料酒，放入少许海天酱油上色，放入海天酱油，炒几下，加水淹没鱼，用小火(保持水好像是开着的状态)1-2小时。如果你觉得腐烂了，把水放在大火上晾干，不要太干。结束。

备注：市面上有一种墨鱼干，很咸(质量差)，只能遁，然后煮的时候不能放酱油或酱油。

材料：

鱿鱼爪300克干淀粉15克面粉15克芹菜段20克洋葱段20克干胡椒4干胡椒1.5茶匙干胡椒1.5茶匙盐1/2茶匙糖1/2茶匙味精1/4茶匙油适量水适量

练习：

1.将鱿鱼洗净，稍微控制表面水分，形成8厘米左右的长条；

2.锅里的水烧开，煨鱿鱼，马上捞出来，稍微控制一下表面水分

3.将干淀粉和面粉放入袋子中，摇晃几下，混合均匀。把烫伤的鱿鱼爪子放进去，继续来回摇晃几下；

4.锅里放油，七成热放鱿鱼爪，中小火煎至金黄，去掉控油；

5.锅里放少许油，放入花椒、胡椒，小火加热香气，再放入干辣椒、洋葱，大火加热炒香；

6.加入炒鱿鱼爪和芹菜，撒上盐和糖，快速翻炒均匀，关火撒上少许味精，翻炒均匀即可食用。