臭桂鱼好吃,有害吗?

闻起来臭不代表所有氨基酸都分解了。你可以用鼻子闻，你只需要极少量的分子就能产生你的嗅觉；虽然你可以用舌头品尝它，但你需要更多的味觉分子来品尝它。所以，在臭鳜鱼或臭豆腐中，其实并没有产生那么多的氨或硫化氢，对人体健康无害。而你口中所吃的被微生物“消化”过的蛋白质，曾经含有大量的游离氨基酸，大部分都很美味。比如谷氨酸是最常见的美味氨基酸，也是味精的主要成分。天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺等。还具有美味的风味，亲水性氨基酸如甘氨酸具有微甜的味道，使微生物发酵的食品美味可口。其实各种调味品，如腐乳、酱油、酱油、豆豉、鱼露等。都是通过微生物发酵产生独特的风味。