新鲜鱼怎么保存?

低温保存法。

只需将鱼洗净，放入塑料袋或塑料托盘中，放入冷冻室速冻，然后移至低矮的温室中即可。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为三种类型。

第一种是冷却保存：温度在0左右。

二是微冻保存：温度为-1 ~-5，使身体上的水分部分冻结。

第三种是冷冻保存：可以在-25以下低温保存，然后在-18以下长期保存。

旬保存法。

如果没有冰箱，活鱼或鲜鱼可以放入2% ~ 2.5%的旬中10 ~ 15分钟，可以抑制细菌的生长。一般在30左右的温度下，保鲜时间可以延长几天，不会变质腐败。

鲜鱼如何保鲜：1。将鱼浸泡在旬中，不要清洗或去鳞。将鱼的内脏浸泡在10%的旬中几天不变质。2.芥末的保鲜方法：在鱼的表面和内腔(已经打开)涂上适量的芥末，或者均匀地涂在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末放入密闭的容器中，可以保存3天而不变质。3.热水处理法：将鲜鱼内浴出后，放入不会打开的热水(80-90)中，稍作停顿后捞出。这时鲜鱼的外观已经变白，然后放在冰上储存，是没有经过热水处理的鲜鱼的两倍长。4.蒸汽处理：将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气塑料袋中。整袋鱼用热蒸汽灭菌后，可保鲜2-3天。5.酒精处理方法Ｋ开鲜鱼的嘴，将白酒滴入口中，放在阴凉通风处，防止腐败变质。在包装好的鲜鱼上切几个刀花，然后在鱼肉和鱼体腔中倒入适量的啤酒，可以保持烹调前的品质和新鲜度。6.活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜中冷冻。等吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。