怎样鉴别红酒的真假?和好坏

怎样鉴别红酒的真假？和好坏 [酒水饮料]

葡萄酒鉴定基础课程

品尝红酒。不同的葡萄产区因水、土、气候、温湿度和葡萄品种的不同而产生

不同酒的口味有差异，但这也是适应不同口味的人的需求。美国加州、澳大利亚

澳大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起，正好说明了这一点。这个也是

这就是为什么每瓶葡萄酒都应该标明产地、年份和葡萄品种，而不仅仅是

品牌。对于葡萄酒来说，品牌给我们的只是严格意义上的质量保证

是否是我们喜欢的口味，来源于标签上面的细节。美国制造

可能和泰国产的同样的耐克鞋一样，但是是澳洲和法国产的

同一个牌子的红酒，味道可能完全不一样。

法国葡萄酒真假的鉴别

第一步是看瓶子的外观

看瓶标印的清楚吗？仿冒复制？

看看瓶盖有没有问题。有没有被打开的迹象？

看瓶子背面标签上的国际条码是不是以3开头：法国国际码是3

第二步是看酒液

看酒的颜色是不是不自然？

看看葡萄酒上有没有未知的悬浮物。(注意：瓶底一点点沉淀就是正常晶体)

葡萄酒变质时颜色会变得浑浊

第三步是看酒塞标志

打开瓶子，看看木塞上的字和瓶子标签上的字是否一样。在法国

在中国，酒瓶和瓶塞是专用的。

第四步，闻闻葡萄酒

如果葡萄酒有一种像指甲油一样令人窒息的味道，它就会变质

第五步是品尝葡萄酒的味道

当你喝下第一口酒的时候，当酒通过喉咙的时候，正常的酒是顺滑的，而问题酒是刺激性的。

喝了之后，留在嘴里的气味是化学的或者有臭味，这是不正常的。

好酒喝了应该提神。

环境、大气、五官

一种气氛

阳光和光线都不能太强，也不能有噪音(包括强烈的声音和音乐)。

空气清新，墙面要浅色，形成轻松的氛围。

品酒要在肚子空空的状态下进行，感觉灵敏，不忙，精神和心情好。

两种准的选择

无论是红酒还是白酒，都会因酒的产地和年份不同而呈现出不同的颜色：白酒可以

它是淡绿色、淡黄色或金黄色，红酒可以是紫色或紫色(宝石红色)。

为了表现出它们美丽纯净的颜色，准的选择不是随机的。黑暗

彩色准会影响酒色的感觉，白色和粉色准都适合。

三种葡萄酒温度

葡萄酒必须在最能体现其价值的温度下使用。温度过低会抑制香味

风味耗尽，温度过高会使葡萄酒失去新鲜感。同时，葡萄酒的温度应该显恒定

在州内品尝；应选择不易让人感到疲劳的酒温。

通常，人舌的敏感温度为15~30，而味觉的最敏感温度为21~31。低温

能麻痹舌头；高温使舌头疼痛。

各种风味的强弱与温度变化的关系是不一样的。一般甜味成分的甜味，

从低温到37，逐渐升高，37以上逐渐降低，但甘氨酸仍随温度变化

保持显恒定的甜度；酸味成分在10~14范围内，表示酸味的程度

这个不变；苦味和咸味成分，随着温度的升高，口感下降。

一般来说，年轻酒的上菜温度比陈年酒低。

每种葡萄酒都有其理想的上酒温度。原则上白酒和红酒都要凉

喝了之后，是公认的事实。如果能适当控制红酒的温度，风味会更好。在这个

在这种情况下，冷酒在德国占据主导地位，形成一种趋势。尤其是红酒，人们

喝酒的温度不再和以前一样了，特别是要保持它的光亮和鲜艳的颜色

做爱。喝近几年的淡白葡萄酒时，其温度会比喝烈性酒时更冷。

降低酒的温度，最方便的是把整瓶酒放入半冰半水的冰桶里，十五比二

十分钟后，温度会从20度降到10度以下。如果你想更快地降温，你可以在冰上做

在水里撒一把粗盐。如果温度太低，把酒拿出来放在冰桶旁边。

另外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，温度在4摄氏度左右，喝下去

之前把酒拿出来，温度会稍微升高。然后把酒倒入杯中，温度又会迅速上升。

不加糖的白汽酒，喝的温度是最冷的，但是倒酒的时候还是不能有太多的感觉

冻僵的手。温度应该在5-6摄氏度左右，否则舌头是无法真正感受到酒的温度的。到

甜汽酒喝起来和红香槟一样高。起泡酒不能加小冰块

块冷却，因为这样的快速冷却方法会破坏有价值的葡萄酒的原始味道。将军呢

冰箱的温度不会减损汽酒的风味。为了保持桌上酒瓶的冰温

把它放在装满小冰块的香槟冷却桶里也是一种可行的方法。

在法国，你还会品尝到冰凉的天然甜白葡萄酒，温度在5摄氏度左右。还有白酒

饮用温度也相当低，淡酒在6-7摄氏度左右，酒精含量较高的酒在10摄氏度左右。

近一年的优质白酒，属于好的酸味品类，温度8度就可以喝风

味道最好吃。根据年龄和葡萄类型，酒精含量高的葡萄酒最适合饮用

使用的温度在11到13度之间。雪利酒的饮用温度(10 ~ 12度)高于波特酒和马

德拉酒(13 ~ 15度)较低。低龄、淡红葡萄酒，如法国鲜瘦葡萄酒。等等

林格酒，还有意大利产的红酒，更冷的时候也喝，味道更好。酒精成分

红酒较重，饮用温度稍高，在14-16摄氏度之间，最合适。德国的谷物选择

而干酒，温度在14-18度之间，可以充分散发其香气。饮用葡萄酒的温度

最高的是成熟浓缩的勃艮第酒和波尔多酒，和其他国家生产的一样

年度佳酿。然而，还应该注意的是，当葡萄酒放在桌子上时，它的温度不应该太高

高，即室温下，酒的温度不宜高于20度。取出冷藏在酒窖里的红酒

千万不要放在加热设备旁边取暖。将冷酒放入普通房间，放入2

3小时后会慢慢升温，保持自己的风味。

这些【规则】看似有些复杂，但其实不一定简单。

牢记，酒的饮用 温度是和纯度成正比的原则即可。 另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经 过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。 冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人 们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如 此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来