海参最好怎么吃

将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

山东名菜(鲁菜):大葱炒海参；

配料：海参、山东大葱，配料：油、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、水淀粉、辣椒等

制作方法：将海参用开水洗净备用，将山东大葱切成块，放入油中炸熟。

烧至30%的热度，将洋葱炒至金黄色，取出洋葱和油备用，在煎锅中留少量基础油，加入白糖炒至棕色。

(传统上不加糖)，加入海参烘烤，用肉汤或清水煮沸，去除浮粉，加入调味料，

加入炒葱花，用水淀粉沥干，淋上炒葱油，起锅。

四、大葱炒海参(京菜):

【成分】海参： 500克，大葱100克。

【调味】:大油25g，香油25g，白糖10g，糖色适量，湿淀粉40g，少许姜水，料酒25g，味精5g，酱油25g，清汤适量。

【做法】:

(1)用大火(但不要用大火)将海参烧至表皮焦脆，用刀刮去黑化层至深棕色，然后浸泡

(4)将炒勺放在大火上，倒入大油加热，加入葱炒黄，取出，加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和姜水，煮沸，撇去泡沫。然后加入煨好的海参和炒好的洋葱，再次熬汤，然后倒入湿淀粉勾芡。取出勺子，加入葱油，然后倒入盘中。

【特点】:海参柔软嫩滑，酱料顺滑，呈褐色油状风味，食用后无多余汁液。

第五，淮扬名菜——蝴蝶海参；

原料：海参150克，虾20克，熟鸡肉25克，熟蛋清25克，冬笋20克，火腿15克，白菜2颗，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，洋葱3克，生姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

制造过程：

1.海参洗净，拿去，打碎，换成大蝴蝶片。冬笋切片。蛋白质片。把火腿切成小块。白菜心分为两部分。鸡片。虾大小。

2.海参、竹笋用水浸泡。白菜心被开水烫到了。用热油将闲成薄片。

3.锅内放油，葱、姜翻炒，加入肉汤，加入海参及以上辅料，加调料调味，煮开后打散泡沫。

4.浓汁加香油，放在汤盘里，撒上虾。

第六，虾仁和大黑参

成分：附子.250g；油炸肉汁.24克；洋葱结.15克；湿淀粉.25克；邵酒.15克；大豆油.750克；精制糖.4克；虾米.1.5克；洋葱部分.2克；肉汤.150克；味精.2克；猪油.60克；

酱油.10克；

制造方法：

1.将煎锅放在中火上，加入煮熟的猪油，当它热到50%到60%时，加入洋葱结，煎出香味，这就是姜黄油。

2.将煎锅放在大火上加热，加入热大豆油，待80%熟后，将草乌皮放入漏勺中，浸入油锅中，用漏勺轻轻摇动，煎至裂纹减少，取出沥油。然后把锅里的热油倒掉，锅里留5克残油，加入附子，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、

白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。

扒酿海参1：

【特点】： 色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。

【原料】：水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

【制作过程】：

（1）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。

（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。

（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。

九，扒酿海参2：

主料:水发海参12个（大小要均匀）。

配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。

调料ｋ汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少 许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2 个。

十，扒酿海参1

【特点】 色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。

【原料】

水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

【制作过程】

（1）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。

扒酿海参2

主料:水发海参12个（大小要均匀）。

配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。

调料ｋ汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少 许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2 个。

【烹饪工艺】：

1. 将海参放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后，捞出，沥干水分。

2. 将火腿、黄瓜皮分别切成细未。也可将火腿用小刀加工 成各种小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。鸡料子中加入蛋清、 制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。

3．将每个海参里面抹上少许面粉，再逐个酿进鸡料子（鸡 料子要抹平），在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末（或摆上 花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或摆上花叶形），整齐地摆 在盆内，上笼蒸熟取出。

4.勺内放人清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐的推入勺内，扒至入味时，用水淀粉勾芡，转动大勺，淋上鸡油，拖入盘内即成。

【特点】:造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。

十一，火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）

[配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

[做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。

自制海参(1)

1.将葱、姜、酒放入半锅水中，加入海参煮开去腥，捞出，淋成大块，放入半锅水中加盐，将金针菇焯水捞出备用；

2.里脊切片，用盐、水、白粉腌制10分钟左右，然后焯水去蒂，香菇浸泡去蒂备用；

3.大白菜先烫一下，然后切成段，排成十字形。将海参、金针菇、里脊肉、香菇放在菜的四角，最后倒入盐、味精和肉汤，放入蒸锅蒸10分钟左右。

家常海参(2)川菜

原材料：

水海参、猪肥瘦肉、芹菜心、青蒜、精盐、料酒、味精、辣椒面、糖、酱油、豆酱、淀粉、猪油、鸡汤、葱、姜。

制造方法：

海参洗去腔体内壁膜，每片用斜刀法切成三片。猪肉切成小块，芹菜去掉，青蒜切成小块，葱姜切成小块，一半切成小块，泡椒切碎；将海参加入普通汤的葱段中，将姜片煨两遍，捞出待用，挑出葱和姜；火锅炒猪油，油热时炒猪肉，肉散时炒洋葱、姜末、豆沙，油红时加入料酒、酱油、白糖、辣椒面、鸡汤、海参，小火拷十分钟，加入味精用水淀粉勾芡，撒芹菜，放青蒜入菜。

特点：

色泽红艳，清新芬芳。

一品海参

特点：海参软糯，馅味鲜美。大部分都是海参凉席菜。

配方成分：

开一整根黑参(250g)。瘦肉50克，冬笋25克，香菇5克，火腿25克，扇贝25克。猪油50克，酱油10克，料酒30克，盐2克，味精0.5克，第二道汤50克。豆粉10g，清汤50g。

制造过程：

整个开着的黑参小火上烧两分钟，粗皮烧成小泡后用刀刮去；然后将海参切成两块，在沸水中发泡两天，取出清洗，然后放入装有料酒的沸水锅中煮一次，然后第二次变成水。用布将人参沥干，用刀在人参腔内画一个旗块图案，用清汤喂服，备用。猪肥肉瘦肉、冬笋、香菇干、火腿、干贝等洗净。把它们切成小方块。在热锅里把它们炒成馅料。炒菜时，先放入猪肉肘子丁，再放入冬笋丁、酱油、料酒。将准备好的人参腹腔填满馅料，放入蒸好的碗中，加入两汤和盐。味精，然后封碗，笼蒸一小时。食用时，将原汁取出，翻盘，将原汁与水、豆粉混合，倒在海参上。