什么蔬菜被称为小人参

1.蔬菜中的胡萝卜被称为小人参。

二、胡萝卜，又称胡萝卜或胡萝卜，是伞形科胡萝卜属植物，长圆形圆锥形，厚而肥，红色或黄色。

两年生草本，高15-120厘米。茎单生，全部具白色粗糙刚毛。基生叶是膜状和长方形。叶柄长3-12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘。复合伞形花序，花序梗长10-55厘米，具糙硬毛；总苞有许多苞片，叶状，羽状分裂；伞辐多，结果外缘伞辐向内弯曲；总苞片5-7，线形；花通常是白色的，有时略带红色；花柄长度不等，长3-10毫米。果实椭圆形，长3-4毫米，宽2毫米，边缘有白色刺。花期为5月至7月。

根当蔬菜吃。它还含有多种维生素A、B、C和胡萝卜素。