鲜鸭蛋怎么吃

冰糖炖鸭蛋：取鸭蛋1个，银耳10g，冰糖20g。银耳用水发，洗净，加水，文火煮至熟；打鸭蛋，加冰糖，大火煮至熟透。鸭蛋性质较凉，不如鸡蛋(性质扁平)。所以脾阳不足，寒湿泄泻者不宜服用。

一：冰糖鸭蛋汤：

配料：鸭蛋2个，冰糖50克。

制作：

用适量热水搅拌融化冰糖。凉了，打成鸭蛋，拌匀，放入蒸笼蒸熟。它还有治疗百日咳的功效。

二：鸭蛋和向

配料：虾酱150克，鸭蛋2个，味精2克，黄豆粉15克，胡椒粉1克，少许盐，猪油100克，清汤150克，豌豆苗。

方法：1。鸭蛋煮熟，用冷水冲洗干净，去壳，剖开，取出蛋黄(保留蛋白备用)，压成粉末，加入猪油和豆粉，揉搓均匀，做成24个丸子。2.将蛋黄球逐个放入虾酱中，滚一层虾酱，用手蘸些水搓成球形。3.锅里加水烧开，加入向煮5分钟至熟。把它们拿出来，放在盘子里。将豌豆苗煮熟，将向包好。4.镬中加入清汤，加热，放入盐和胡椒粉，钩上玻璃纱，加入味精，将猪油溶解后推匀，再倒入镬中的向和豆子上。

特点：咸鲜嫩，口感丰富。

三：玻璃萝卜卷

配料：鲜嫩白萝卜250克，熟鸭蛋2个，熟火腿125克，清汤100克，融化猪油100克，鸡油25克，鸡精5克，精盐1克，水豆粉15克，豌豆苗100克，蛋清豆粉10克。

制造方法：

1.白萝卜片为长方形刨花，长10厘米，宽5厘米，共24片，放入鲜汤中，用冰水浸泡冷却。

2.将熟火腿切成肉末，放入大碗中，加入蛋黄粉拌匀，然后加入猪油和豆粉拌匀做馅。

3.萝卜丝晒干晾干水分，放入鸭蛋的黄色馅料中卷起来(注意两头远离)，用蛋清和豆粉放在萝卜丝的末端，封口，放入盛有猪油的长方形盘中。笼蒸8分钟取出。4.豌豆苗翻炒，萝卜卷围起来，锅里加入清汤、精盐、鸡精，勾上淀粉，淋上鸡油，淋在萝卜卷上。

冰糖炖鸭蛋：取鸭蛋1个，银耳10g，冰糖20g。

银耳用水发，洗净，加水，文火煮至熟；打鸭蛋，加入冰糖，用大火煮至熟

打通。鸭蛋性质较凉，不如鸡蛋(性质扁平)。所以脾阳不足，寒湿泄泻者不宜服用。