鸭蛋怎么炒又嫩又好吃

新鲜南瓜丝可以用咸鸭蛋黄炒。因为这两种食物互不陷，一起吃不会引起任何不良反应。南瓜含有维生素和果胶，具有很好的吸附作用，能结合和消除体内的细菌毒素等有害物质，能起到解毒作用；保护胃粘膜，帮助消化，预防糖尿病，降低血糖，消除致癌物质，促进生长发育。蛋黄中的微量元素含量特别丰富，一起食用更好养血补肾，强身健体。

煎鸡蛋的秘密

1.鸡蛋怎么炒嫩

水和油缺一不可，油的问题好解决。只要多加一点，水呢？鸡蛋里没有水吗？但是，鸡蛋的含水量会随着储存时间的增加而减少，所以我们可以适当地添加一些水。一般我们炒蔬菜的时候都会加温水。加冷水很容易让味道变老。一个鸡蛋，一勺汤，半勺大的，让鸡蛋的含水量增加，会更软一点，感觉多一点。

2.怎么把握温度？

的确，炒鸡蛋的温度很重要。如果刚开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松，温度太高就会糊，所以记得先把锅加热，然后把油放进去，直到几乎冒烟。

有人说为什么不直接把油倒进锅里让它烧到冒烟呢？你比较哪些做法是健康的吗？你看后者，把油烧成烟了。这时候，油中的致癌物质挥发了。做这样的菜不健康。我们应该好好吃它们，但不能让油在锅里停留太久。所以我们只需要在开始时尽可能多地加热锅，然后加入油。油温70%左右热的时候，判断标准是用筷子往油锅里放一些蛋液。正好是看到蛋液能沸腾的时候！

那么，放入鸡蛋后总要生一场大火吗？看情况：如果你想做一个完整的鸡皮，那就让鸡蛋洒在锅周围，马上换成小火；但是如果不注意的话，可以用大火炒30秒再煮。

炒鸡蛋的其他要点：

1.打鸡蛋时筷子呈锥形移动。这个圆锥体的下面是碗的底部，圆锥体的顶部就在碗的上方，离碗的底部大约6厘米。这样可以让空气进来，蛋清和蛋黄可以充分融合。

2.炒鸡蛋铲的技术不一样，成品也会不一样。可以先定性后铲成小块炒，也可以一开始就撒。做出来的形状不一样，但是味道很鲜很嫩。

3.炒鸡蛋不需要味精，也不需要鸡精，因为鸡蛋里有味精，味精的主要成分！