怎样判断鸡蛋是否变质?

把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在了一起，或者有霉味、腐臭味，就不能再食用了，这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。

用日光透射：用左手握成圆形，把蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。

用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜。如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了。如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质。

鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈担

用手轻轻摇动鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈担

鸡蛋最佳保鲜方法

1、散装蛋存放前不要清洗

因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。

2、保存温度为5℃~7℃

也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。

3、把鸡蛋较尖的地方冲下放

因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄,延长保存时间。

4、鸡蛋不易反复挪动

尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

1。直接敲

直津开蛋壳。如果蛋黄疏松，蛋清和蛋清混在一起，或者有一股腐臭的味道，说明鸡蛋变质了。

如果蛋黄接近球形，微凸，蛋清(或蛋白)只聚集在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点皱缩，蛋清透明但还是聚在一起，鸡蛋可能有点变味，但还是可以吃的。如果蛋黄很平，蛋清很薄(几乎像水一样)，鸡蛋就会碎。这是最直接的判断方式。

2.浮充试验

把鸡蛋放在冷水盆里。水位大约是鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平放在水底，说明是新鲜的，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，可能会附着在侧面的碗底；但如果你在水中斜靠或直立，说明它储存了很长时间；有些不新鲜的鸡蛋(保存了一周左右)会沉到碗底，但会微微上下浮动。如果浮在水面上，说明鸡蛋变质了，不要吃。

原理：鸡蛋保存的时间越长，流失的水分和二氧化碳越多，蛋壳内的气室越大。当气室变大时，鸡蛋更容易浮在水面上，同样晃动时会发出晃动的声音。

3.摇一摇，听听

把鸡蛋放在手指间，在耳朵里摇一摇。新鲜的鸡蛋很健康。臭鸡蛋听起来像渣滓，空鸡蛋听起来像洞。鸡蛋裂开了。是蛋下的太久了。

小贴士：很端买鸡蛋的时候会下意识的摇一摇，判断是不是松松垮垮的黄鸡担这是常用的方法。但是这种方法并不确定，因为即使是最新鲜的鸡蛋也会在强烈的摇晃下摇晃。建议投保

4、日光观察

双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。

5、手摸触感

用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜；外表越光滑，新鲜度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。

6、鼻嗅气味

用嘴向蛋壳上轻轻的哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味。

7、转动鸡蛋

将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

如何判断鸡蛋是否坏；

1.打开鸡蛋后，发现蛋黄散了，蛋白和蛋黄混在一起，或者有霉味和腐味，不能再吃了。这是判断鸡蛋是否变质最直接的方法。

2.阳光透射：左手拿着鸡蛋围成一个圈，放在圈的末端，逆着阳光透射。鲜鸡蛋呈淡红色，半透明，蛋黄轮廓清晰，有深色不透明或肮脏的斑点，表明鸡蛋变质了。

3.用冷水试试：如果鸡蛋平放在水里，很新鲜；如果在水中倾斜放置，至少存放3~5天；如果它直立在水中，它可能会储存长达10天，如果它漂浮在水面上，鸡蛋可能已经变质。

4.新鲜鸡蛋的蛋壳上附着了一层霜。蛋壳颜色鲜艳，毛孔明显，否则是陈年鸡担

5.用手轻轻摇动鸡担没有声音的是鲜蛋，有声音的是老担

最好不要吃变质的鸡蛋！尤其是那些发霉发臭的鸡担变质的鸡蛋变质是因为细菌侵入鸡蛋并大量繁殖。蛋壳呈深灰色，甚至蛋壳因内部硫化氢气体膨胀而破裂。鸡蛋中的混合物呈灰绿色或暗黄色，有异味，不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

1.直津开

最简单的方法就是想知道鸡蛋是不是坏的，就直津开鸡担如果蛋清和蛋黄混在一起，说明鸡蛋变质了。仔细闻，还是会闻到一股腐臭的味道。未受损鸡蛋的蛋黄像一个球，而蛋清聚集在蛋黄周围。这样的蛋不能吃。虽然这种方法最直接，但不适合茶叶蛋和煮鸡担

2.浮充试验

将水倒入杯中，然后将鸡蛋放入其中。如果鸡蛋平放在水底，说明鸡蛋是新鲜的，没有变质。如果鸡蛋在水中倾斜或直立，说明鸡蛋存放时间较长。如果鸡蛋漂浮在水面上，就不应该再吃了。

3.摇一摇，听听

在小编，听声音是最常用的方法，尤其是当你买鸡蛋的时候，用手握住鸡蛋并摇稽们。如果你发现鸡蛋很重，摇晃时没有声音，说明鸡蛋是新鲜的。如果摇动鸡蛋时听到噼啪声或鸡蛋里有水的声音，就不要长时间吃。

4.翻鸡蛋

判断鸡蛋好坏的方法有很多。一个鸡蛋一张桌子就能搞定。把鸡蛋放在桌子的平面上，轻轻转动。鸡蛋转两次就停了，说明鸡蛋很新鲜。如果鸡蛋转的时间长，转的快，说明鸡蛋坏了。

如何判断一个鸡蛋是否变质如下：

1.直津开

最简单的方法就是想知道鸡蛋是不是坏的，就直津开鸡担如果蛋清和蛋黄混在一起，说明鸡蛋变质了。仔细闻，还是会闻到一股腐臭的味道。未受损鸡蛋的蛋黄像一个球，而蛋清聚集在蛋黄周围。这样的蛋不能吃。虽然这种方法最直接，但不适合茶叶蛋和煮鸡担

2.浮充试验

将水倒入杯中，然后将鸡蛋放入其中。如果鸡蛋平放在水底，说明鸡蛋是新鲜的，没有变质。如果鸡蛋在水中倾斜或直立，说明鸡蛋存放时间较长。如果鸡蛋漂浮在水面上，就不应该再吃了。

3.摇一摇，听听

在小编，听声音是最常用的方法，尤其是当你买鸡蛋的时候，用手握住鸡蛋并摇稽们。如果你发现鸡蛋很重，摇晃时没有声音，说明鸡蛋是新鲜的。如果摇动鸡蛋时听到噼啪声或鸡蛋里有水的声音，就不要长时间吃。

4.翻鸡蛋

判断鸡蛋好坏的方法有很多。一个鸡蛋一张桌子就能搞定。把鸡蛋放在桌子的平面上，轻轻转动。鸡蛋转两次就停了，说明鸡蛋很新鲜。如果鸡蛋转的时间长，转的快，说明鸡蛋坏了。