鸡蛋和鸭蛋的营养和区别

鸡蛋是母鸡下的，鸭子下的。养鸭需要水，在中国北方广大地区很难，这也是一个原因。养鸡没有地域和环境限制，可以大量生产鸡担鸭蛋比鸡蛋的蛋白质和脂肪含量高，俗称“大油”，所以咸鸭蛋比咸蛋好吃。

其蛋白质的氨基酸组成最接近人体组织蛋白，因此吸收率相当高，达到99.7%。新鲜鸡蛋中含有的脂肪主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等。可以增强记忆力，防止老年人记忆力下降。鸡蛋蛋白可以修复肝组织损伤。鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质，因此被称为“理想的营养库”。

鸭蛋的蛋白质含量和鸡蛋一样。鸭蛋中各种矿物质的总量远远高于鸡蛋，尤其是鸭蛋中富含人体急需的铁和钙，有利于骨骼发育，可预防贫血。

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