自制的咸鸭蛋为什么会发苦

1.煮一锅水，记得不要碰油。锅内，将生姜、八角、花椒、肉桂按每50个鸡蛋4公斤水的比例放入锅中，加水煮沸。煮出味道后，加入一公斤盐和一点白糖。我用了28个鸡蛋，2斤水，1斤盐。

2.将新鲜鸡蛋洗净，晾干(不要放在阳光下)，放入干净的罐子中。

3.旬完全冷却后，倒入放鸡蛋的罐子里。最好加白酒。然后，密封罐子，存放20天左右。

记得最后一道工序，会让你的咸蛋带很多油。那就是放大半瓶白酒(二锅头在我家)。

注：使用白酒是因为它能加速鸡蛋中蛋白质的凝固，使蛋黄更适合出油。还有一种传统说法是绝育。反正我来回分享了半瓶白酒。“