酱油怎么熬的

水：100斤，盐：20斤，食用酒精：1斤，麦芽糖(或白糖)3？肉桂4公斤，陈皮、八角、丁香、花芽各100克，味精100克，苯甲酸钠50克，酱油4公斤。

生产过程中请注意：以上配方的比例可以根据各地口味的不同而增减。三.生产工艺：将盛有五香酱油的瓶子放入蒸锅内蒸2？3分钟后，取出锅后立即塞住橡胶塞。加入防腐剂苯甲酸钠(又称苯甲酸钠，为白色颗粒或结晶性粉末，易比水更深)。测试的时候可以不加，成品卖的时候一定要加。它储存时间更长，可以增强酱油的风味。也可加入食用香精或酱油调味剂。

操作时要注意卫生，酱油瓶灌装前要清洗干净，蒸汽灭菌。

5.酱色简易自制法你可以从当地糖厂或者酱油厂购买酱色，直接添加到酱油中。也可以自己做：1.红糖法：用的是铁锅。你可以在64公斤的水中加入100公斤红糖，倒入锅中。首先用大火煮，然后用小火煮。保持搅拌，防止粘连和溢出。一般需要3个左右？4小时，锅里的酱色变稠，变暗，变有光泽，就可以煮出来了，每100斤红糖可以煮出160斤酱色。

2.用红薯使酱汁变色。煮碎：首先，用清水清洗新鲜的红薯，然后在锅里蒸(不要加水)。大量蒸汽出来后，继续30？45分钟，达到蒸熟杀菌的目的，稍凉后取出，用已杀菌的器械捣碎或放入粉碎机中粉碎成糊状备用。

糖化发酵：甘薯泥温度降至65时，加入原料重量0.4%的糖化淀粉酶(应使用3000单位)，搅拌均匀60？63恒温糖化6小时左右，每小时需要搅拌一次。

按糖化薯料：=1:1.2的比例泵送浓缩：加水搅拌均匀。

放入真空滤丝锅内进行抽滤。然后用粗纱袋挂包过滤(滤渣可作为浓缩饲料或用于提取果胶和纤维)。抽滤后的滤液应间隔加热，减压浓缩至30，然后常压浓缩。煮沸和加热应以中火进行，并应连续搅拌，以防止糖浆糊锅或溢出锅外。煮沸至锅内物料粘稠，颜色变黑发亮时，即可停止出料，冷却后即为‘酱色’305。

包装：本品呈糊状，颜色为黑色，焦糖味，微潮解。鉴于此，应装在细口玻璃瓶中，配内外闰，密封严密备用。

以上两种方式可以根据自身实际情况选择，买现成的更方便。