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╭ 叽里咕噜。
2020-12-25
海参怎么泡
两种方法：
首先将海参放入热水中浸泡24小时(可以直接放入冷水锅中煮沸，然后炖4-5小时)，然后从腹部下口取出内脏，然后放入新水，在火上煮沸50分钟左右，在原汤中浸泡24小时。
二、冷水发泡法，将海参用清水浸泡3天左右；取出剖腹除去肠内杂质和腹膜，然后用清水浸泡。泡软后即可加工食用。这种方法需要在热天换几串，时刻注意是否变软。
浸泡海参时，不要用油脂、碱或盐污染，否则会阻止海参吸水膨胀，降低产量，甚至使海参融化、腐烂变质。放出来的海参不能再冷冻，否则会影响海参质量，不宜一次放太多。
平时头发泡热水，比较快。
要自己泡干海参，要把干海参在火上稍微烤一下，用温水泡一夜，有助于干皮的青柠脱落。
第二天，用软刷轻轻刷一下皮肤，清水煮半小时，然后关机器泡一下。
每天煮，每天泡五到七天，直到海参软大，再拿出来。虽然程序繁琐，但过程中没有添加剂，不仅安全卫生，而且可以长时间不煮，比现在买的好。
海参暴露在油中容易腐烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤其要避免与没有完全起泡的海参发生油水渐，否则外皮软，内层还硬。
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海参的做法
红烧海参
配料：泡海参750克，腹肉500克，带骨老鸡500克，湿蘑菇50克，肉丸10个，生蒜1个，虾25克，猪油150克。
配料：精盐、味精、九韶、酱油、红酱油、香菜、生姜、洋葱、芝麻油、甘草和少量湿淀粉。
练习：
1.将海参切成约五六厘米长、两厘米宽的块，放入装有生姜、洋葱和精盐的锅中，加水煮沸，加入绍酒，浸泡掉海参的腥味，然后捞出，除去生姜和洋葱。把肚腩和老鸡切成块。
2.将猪油放入锅中加热，放入海参中煸制，然后倒入锅中(锅底用竹子覆盖)。将肚腩和老鸡翻炒，撒上邵酒，加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红酱油、两汤、甘草片，然后倒入海参锅中，先用武火煮沸。然后将海参、香菇、肉丸、虾皮捡起来，放入汤碗中，将原汁放入锅中，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉稀释，加入香油、猪油，拌匀，淋在海参上。上菜时保持2碟香醋。
特点：此菜烂软可口，风味浓郁，营养丰富。
葱烧海参
配料：海参100克，生姜酱油25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，糖3克。
做法：将海参切成宽片，煮透，控制水分。猪油煮到60%时，加入洋葱，炸至金黄色捞出，用葱油备用。清汤中加入葱、姜、精盐、料酒、酱油、糖、海参，煮开小火煨2分钟，然后取出控制干。将炒好的葱花、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色加入猪油中，用小火煮沸煨2-3分钟，用味精勾芡淀粉，用中火充分收集汁液，倒入葱油，盛于盘中。
薛华海参
配料：海参500克，鸡胸肉25克，桂鱼15克，大油1500克(约40克)，酱油20克，调料
酒15克，盐3克，味精15克，洋葱和姜末3克，蛋清5克，水淀粉70克，烤葱油40克，汤适量，白糖
猫爱滋
做法：将海参切成条状，用开水焯一下，倒出即可。鸡胸肉去皮去筋，用鱼切碎。将鸡肉末和鱼肉放入碗中，加水，加入蛋清和淀粉，搅拌成粥。把油放在锅里，等到油热到30%，把鸡肉和鱼末倒入漏勺，让它漏在油里。如果不漏，用手按勺子，漏出来就是雪花。勺子里放油，放酱油、料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡，勺尖，倒在盘子里。将汤、味精、雪花、炒葱花放入原勺，放在海参上。
玉兔海参
主要成分：海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟竹笋40克，香菇20克，红椒片适量，葱段，红椒尖，蒜末，姜末，精盐，味精，九韶，花生油。
如何做到：
1.将海参切成块，放入沸水锅中捞出；竹笋香菇切片。
2.将炒锅放在大火上，倒入花生油，烧至50%至60%热，加入蒜末和至金黄色，倒入海参、竹笋、蘑菇和绍酒几次，加入精盐和清汤煮沸，然后用小火调味，加入红辣椒、洋葱和味精，用湿淀粉勾芡，倒入葱油，推匀
3.在煮熟的鸡蛋上切一个椭圆形的鸡蛋，平放，切成V形，做成兔耳。将切好的一面平放在鸡蛋上，在尖的一面切一条缝，连接兔子的耳朵，取两个红辣椒尖贴在耳朵的下侧，成为玉兔，放在海参周围。
特别点ｅ新爽口
海参灌溉
配料：水发海参10只，蛋清2个，南方草药50克，鸡胸肉100克，熟猪肉75克。
制作：将海参洗净，在里面画刀；鸡肉剁成糊状，熟肉、葱、姜剁成块。鸡泥加入蛋清搅拌，加入少量精盐和料酒，拌匀；加入熟肉、中草药、葱花、生姜，拌匀。将上述馅料填入海参，然后将海参放入上油的平板中，放入笼中蒸5分钟，然后取出，放入大碗中，加入清汤、少量精盐和料酒，用湿淀粉勾芡，倒入鸡油，倒在海参上。当菜吃。
功能：工作
能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。蝴蝶海参
烹调类别：烧煨
食材类别：海鲜
菜系：四川菜
材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。
扒瓤海参
主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法:
（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。
提问者评价
我明白暸！谢谢你！
