煮鸡蛋怎样腌制

随意腌制咸担

1.黄沙咸担准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入锅中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将清洗干净、干燥的新鲜鸡蛋逐个放入粘泥中，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去泥沙，煮熟。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果砂的粘度不好，可以加入少量粘土。

2.用饱和旬腌制。水和盐的量取决于鸡蛋的数量。腌制时，将盐溶解在沸水中，达到饱和(浓度约为20%)。旬冷却后倒入缸内，将洗净晾干的鸡蛋逐一放入旬中，封住缸口，放在通风处，25天左右打开缸取鸡蛋煮熟。用这种方法腌制的咸蛋，蛋黄里有很多油，味道特别香。

3.糊固化法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒，拌匀。然后把洗好的干鸡蛋用面糊一个个包起来，滚一层盐，放在罐子里，封住罐子口。将盐和面糊混合，让盐渗透到鸡蛋中，取出进行调味

4.白酒浸泡法。按鸡蛋5公斤，60度白酒1公斤，精盐0.5公斤计算。腌制时，将干鸡蛋逐个浸泡在白酒中，然后将精盐卷好，放入容器中，密封在干燥、阴凉、通风的地方，30天左右取出煮熟。

5.辣咸蛋腌制。准备一碗辣酱和精盐，洗一些鲜担腌制时，用清水洗净瓷缸，用开水刷洗，晾干。将鸡蛋逐个均匀地蘸上辣酱，再用精盐卷好，然后轻轻放入瓷罐中，在上面和上层撒上一点精盐，用牛皮纸盖好，放在阴凉通风处。30-40天后，就可以打开罐子做饭了。

6.辣、咸、酒蛋腌制。将浓稠的辣酱和白酒按8:2的比例混合均匀，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入，再用精盐卷好，然后放入瓷缸中，密封紧密，腌制70-90天。这种腌蛋是辣红的，满满的酒，咸咸的，微辣的，好吃。

7.五香咸蛋腌制。取花椒、肉桂、茴香、生姜、精盐，用等量的水煮沸20分钟，倒入瓷缸中，将洗净的鸡蛋浸泡，封住缸口，40天后煮熟。这种鸡蛋味道浓郁，略带咸味，味道鲜美。

水煮蛋

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实践

第一步：准备

(1):煮煮鸡蛋前，即使蛋壳上没有鸡粪，也要先把鸡蛋洗干净，不要偷懒。原因很简单。鸡蛋不煮，就够了。如果煮了，你会吃还是扔掉？扔了看似可惜，但吃了就是吃鸡屎汤炖鸡蛋；

(2):将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水不要经过鸡蛋，使鸡蛋受热均匀；

(3):一定要用比较小的火慢慢煮。火大了，鸡蛋受热快，容易爆。

第二步：关火。

(1):水一烧开，立即盖上锅盖，关火。炖5分钟，水热后捞出鸡蛋，去壳食用。这时的蛋黄叫糖心，这样的蛋叫糖心担因为此时的蛋黄既不是液体，也不是变硬，而是处于一种薄而软的状态，有的像糖包里的糖。很多喜欢吃煮鸡蛋的人可以尝试掌握关火的时间。

如果你用大火煮鸡蛋，当水刚刚沸腾时，鸡蛋还没有被加热到蛋黄。关火后立即冷却，蛋黄就变薄了，这个鸡蛋就叫薄黄担有些人喜欢吃这种鸡担

(2):水烧开一分钟后关火，盖上锅盖焖五分钟。水变暖后，捞出鸡蛋，去皮食用。这时的蛋黄已经不薄不软了，但还没有老化。味道很香。照片里我的蛋是用来关火的。

(3):如果你在水开的时候忙着别的事情，不知道水开了多久。这时，鸡蛋的蛋黄已经变老，呈现出微小的颗粒，蛋黄残渣一吃就会被去除。你可以凑合着吃这种煮鸡担

第三步：如何吃饭。鸡蛋煮熟后，自然可以一口吞下。但是这种吃法就像吃人参果一样，味祷为人知，就没那么好玩了。

(1)最简单的方法是在小盘里蘸一点酱油或醋。那邓最好不要平，不然不能少蘸酱油，多放酱油浪费掉。如果找不到合适的菜，就用小碗盛酱油。

(2)薄黄鸡蛋，用小勺把鸡蛋在酱油里滚一滚，然后整体捞出，一口气把蛋黄吸掉，然后把蛋清放在酱油碟里，用勺子切成块，慢慢吃。

(3)蜜饯鸡蛋，可以用小勺在酱油里滚一滚，切成块。

(4)比较优雅的吃法是把煮好的鸡蛋放在一个大头朝下的小高脚杯里，高脚杯的口比鸡蛋的大头小，这样鸡蛋就可以托在嘴上。准备一些盐和胡椒。用小勺轻轻敲碎蛋壳，剥掉一些蛋壳。鸡蛋外露的尖端撒上少许盐和胡椒粉，用小勺切开。然后，剥一点皮，撒一点盐和胡椒粉，切一点，直到吃完。有几种吃法，可以