怎么淹酸菜又快又好吃

材料：东北大白菜(数量自行确定)

器具：

装泡菜的大桶容器。在北方的老房子里，使用了像水罐一样的泡菜罐。在日本，有咸菜桶，是黄色的，有内盖和外盖。锅使用方便——大小可以装1/2大白菜(水平或垂直)。

菜刀，

石头——压菜用的，没有的话可以买个石头做咸菜，但是日本太贵了，可以考虑放一些中等大小的饮料瓶放在冷水里压菜，但是压的时候注意保持平衡，不要把油带到瓶子外面

咸菜有个大塑料袋，卖桶的地方肯定有。根据你买的桶的大小选择相应的袋子，100日元2或3个，最大的可能是100元

实践

1.白菜买好之后，去外面一层厚厚的叶子。如果没有厚厚的叶子，就把外面的灰扯下来。如果土壤太多，就要把底部凸出的根剪掉，用水冲洗。外面，厚厚的叶子被清理干净待用。

注意：刀，切菜板和手，还有锅和大桶，不然白菜会烂

2.白菜切成两半

3.放冷水

5.将捞出的大白菜放在一边，继续加热其他大白菜

6.白菜都熨好了，把咸菜袋放在大桶里，再把白菜放在大桶的塑料袋里，尽量码的均匀。

7.院子完工后，用厚厚的树叶盖好，用大桶内盖盖好，(没有就不要放了)，然后放进去。(我直接用水)，水溢出白菜后，拧紧塑料袋口，把石头压在上面，盖上大盖，20多天就可以吃了。请注意，水溢出蔬菜，以隔离外部空气，并得到充分发酵，而

为了把它放在寒冷黑暗的地方，我会把它放在北方的阳台上。如果面朝南，尽量找一个晒不到太阳的地方。

一种快捷、简单、不占地方的泡菜腌制方法，可以一次腌制几瓶，然后每十天八天腌制几瓶，这样就好完成第一批和第二批，做完第一批就腌制第三批，以此类推。酸菜整个冬天都吃，只有几瓶不像大容器那么占地方。这种腌制酸菜的方法很简单，谁都可以学，而且和传统的酸菜不一样，酸菜从里到外腌制往往需要一个多月的时间，一个星期就会酸，但是为了防止亚硝酸的危害，15~20天再吃。"

材料

佐料

1颗卷心菜

佐料

盐

1把

快速腌制酸菜的方法

1.

切大白菜的根

2.

把白菜的叶子全部摘下来洗干净，用手摇叶子上的水

3.

每一片卷心菜都是平的，用小刀很薄

4.

然后将几片堆叠在一起并切成细丝

5.

将切好的大白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手在大白菜丝上抹上盐，使大白菜丝变软，烧开出水

6.

将软化后的卷心菜丝和水放入无油无水的瓶中，装满，盖上盖子，放在阴凉处，不要阳光直射，放置15~20天。如果室温很热，可以在室温下放置2~3天，放入冰箱冷藏发酵

烹饪技巧

1.卷心菜丝必须切成薄片。腌制后即可取出食用。没有必要撕碎它们。包饺子只需要剁几刀。

2，因为白菜洗干净了，当然如果太酸的话，可以用水洗两遍。瓶子里的酸菜汤味道很好，它喜欢吃酸的。炖的时候可以倒入。味道很好，也可以用来煮面。放辣椒油是酸辣面；

3、盐的量多少少没问题，用手随便抓一个；

4.瓶塞装满纯净水后，因为瓶口会被汤浸湿，盖好就行了，不用担心。吃的时候可以打开，但是不容易用纯水瓶把酸菜拿出来。腌制后，用剪刀将瓶子剪开，倒出蔬菜丝；

5.如果不喜欢用纯水瓶，可以用大玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的。酸菜汤装上菜丝发酵后，会从盖子里出来，上层的菜丝不渐水分会变色，但味祷会变。洗完就可以吃了。如果怕带水，可以在填好菜丝后在瓶口留一寸，按一个小石头，让菜丝泡在汤里。可以用几种方法，根据自己的喜好选择；

6.这种酸菜的腌制方法不需要放水，白菜丝腌制后会自动出来；

7.酸菜一个星期就酸了，但是现在专家说酸菜中亚硝酸盐浓度3~15天最高，以后也没了，还有人说是20天，我被专家搞糊涂了。