海带丝如何腌制

市面上买的绿色的都是咸菜，不用自己腌制。

海带腌制：将采集的新鲜海带放入95，3%旬中，与海水相同，使海带呈鲜绿色，呈鲜绿色后立即冷却。充分冷却后，将其放入合适的容器中，加压1小时以去除水分。

除去水后，加入30%(重量)的盐，用搅拌器充分搅拌混合物。然后放入容器中，加压腌制半天。然后，将腌制好的海带放入框架中，在适当的压力下将腌制好的海带脱水6小时。脱水后加入1%左右的盐，用搅拌机充分搅拌，放入容器备用。如果送到冷库(-5)，长时间不变色。

2.海带烘干：新鲜海带用阳光或烘干机烘干。用于腌制和干燥的新鲜海带在利用率和质量方面应该是薄的。另外，选用杂海带可以降低成本。

3.海带的调味：(1)腌制海带的调味处理：将腌制好的海带(含盐量约25 ~ 28%)用水冲洗干净，放入合适的容器中，在水中脱盐至含盐量为1 ~ 1.5%左右，约需1小时。脱盐后，用脱水器脱水约30 ~ 45秒。

然后，将海带浸泡在不含糖和其他甜味剂的调味液中，煮熟。不使用甜味剂的主要原因是海带可能会过度膨胀。调味液为酱油、料酒、山梨糖溶液、谷氨酸钠、甘氨酰甘氨酸、剑鱼精、肌苷酸钠、胡椒等。溶于100的沸水中。将海带在调味液中煮沸1小时，调味液完全浸泡在海带中，使海带变软，然后将海带放入框架中去液。

然后将脱水后的海带放在网上，用烘干机在60左右烘干，直到海带含水量为20%。所需时间为8小时。

(2)干海带的调味处理：用刷子清除沙子、污物等附着物，用水冲洗干海带。之后，将海带在80左右的1%醋酸溶液中浸泡，并不时搅拌浸泡3小时。

然后醋酸溶液中取出，用水冲洗，除去水分，用0.2%植物分解酶将海带浸泡在40的15%盐溶液中半天。

从溶液中取出的海带像新鲜海带一样柔软，脱水后用脱水机脱水，然后浸泡在调味液中，像腌制的海带一样蒸煮干燥。应添加0.05 ~ 0.3%的磷酸盐，以加速海带肉的软化。

腌制海带和干海带都保持了海带原有的香味和天然的甜味。经过上述调料的处理，可以制成美味柔软的海带半成品。