2个回答
戏人间
2020-12-25
东北酸菜
食材：大白菜。一定要选好白菜。心实的大白菜是最好的选择。
调料：盐(好像没放)
腌制：将白菜洗净(或只去掉外层)，然后将白菜在中间分成两半，让水渗透进去，就可以放白菜了。
然后，转身一个个躺下。每层都可以适当地放一些盐。要压牢，菜与菜之间不留空隙。摆好之后，在上面的白菜上压一块大石头。
然后倒入生水。一个月后(有些地区20天左右)，酸菜就腌制好了。如果酸菜坛子放的地方有点凉，可以长期保存而不变质。什么时候吃都可以。
注意：
1.白菜很重要。白菜在任何地区都不好吃，同一地区的品种也不一样
2.不要将酸菜罐放在热的地方，冷却，并确保它不会冻结
3.在农村最好用装水的大水箱
4.不要不小心把油弄到酸菜罐里，酸菜会变质的
5.不是所有地区都适合酸菜，但中国的气候是东北最好的。黄河以北的酸菜味道远不如东北_
6.不能随时腌制。东北地区至少在立冬后可以腌制
7.目前有一种东西叫“鲜酸菜”，类似于酵母。据说撒在罐子里会很好吃。
8.大多数餐馆的酸菜都不好。因为不知道是什么材料做的，酸菜1、2天见效快，味道很不好。味道像醋酸，但根本不是酸菜。
9.有人用硝酸盐和亚硝酸盐腌制酸菜、咸菜、咸鱼、腊肉、烟熏食品等。就像豆芽说的很容易中毒。不知道酸菜会不会中毒。
10.有些人不能吃太多。酸菜热，容易生气
痴心有罪我来背
2020-12-25
酸菜的美味腌制方法如下：
材料：
1.一颗卷心菜大约2公斤和50克盐
2.12个小辣椒
3、泡水材料：盐15克，糖15克，冷开水
4.4-6种香料和八角茴香，1/2-1汤匙胡椒
步骤：
1.将大白菜的两面掰碎，然后每面切成四条，再切成1.5厘米到2厘米宽的小方块。
2.将切好的白菜放入干净的盆中，每次放一片白菜平均撒一小把盐，重复上述步骤，直到白菜全部切好。然后用手捞出整锅白菜和盐。最后，在卷心菜上面放一个干净无油的盘子，然后在盘子上放一个装满水的容器，让它静置4-6小时，让卷心菜变软。记得每小时翻一倍菜，从下往上。
3.把产出水变软体积缩小一半左右的白菜捡起来，或者倒入干净无油的簸箕里诞，轻轻挤压，然后把白菜块、辣椒、香料放入一个可以密封容量的容器或保鲜盒里。
4.将腌制好的水倒入保鲜盒中，充分混合搅拌。泡制的水必须完全覆盖白菜块，最好超过蔬菜表面2厘米。
5.在盘子上压一小盘瓷器或塑料，使其远离水。注意，所有器皿一定不能含油，否则白菜会腐烂。
6.将罐子密封，放在室内温暖的地方发酵48小时，然后放入冰箱继续发酵2周以上，让它充分发酸后再享用。
7.吃酸菜记得用干净无油的筷子。剩余发酵汁的一小部分可以加入新腌制的水中，可以加速大白菜的发酵。
