海参为什么会融化

鲜人参打捞上来后，一定要第一时间处理。经过甩肠煮的过程，如果不及时处理，海参会变成一滩水；鲜海参极其细腻，适用条件非常有限。一不小心就会消失，就是会被扒皮。渔民捕捞海参时，如果不及时加盐和明矾，会溶入水中。新鲜海参加工成干海参，可长期保存，防霉防蛀。

因为海参的细胞壁中有自溶酶，遇到高温或油脂时会激活自溶，这也是海参的应激表现。俗称脱皮。