如何快速腌制咸鸭蛋?

水：必须烧开冷却！盐：根据每个人的口味增减鸭担最初的处理工艺：鸭蛋放入水中后可以加入一些白酒，这样咸鸭蛋会更香！咸蛋腌制有两种方法：水腌和裹泥。水盐法：将50个鸭蛋洗净晾干，放入缸中。然后用750克盐和适量的胡椒粉、茴香煮开，凉透，加入50-100克烧酒倒入缸中(只需将鲜鸡蛋淹没)，封住缸口。20天后可以拿出来煮。泥包法：鸭蛋50个洗净晾干备用。然后加入850克盐、250克茶、250克生米，用武火煮沸，制成200毫升左右的浓汁。最后，将咸茶汁和75g黄酒倒入黄泥或红泥中，均匀覆盖鸭蛋，然后密封在罐子里。一个月后可以拿出来做饭。也可以先将鸭蛋洗净晾干，然后用开水将干红粘土泡成糊状。鸭蛋用泥糊包裹，两头蘸盐，放在一缸盐里，再放在缸里封缸。半个月后可以拿出来做饭。快速腌制鸭蛋的方法：将新鲜鸭蛋用冷开水洗净表面，晾干(一定要将水完全晾干)，用白酒浸泡一段时间，捞出后均匀撒上一层盐，然后将鸭蛋放入透明塑料食品袋中，扎紧袋子并密封，存放在干燥的地方，10天后食用或出售。1、黄沙(泥沙)咸蛋法。准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入锅中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晾干的新鲜鸭蛋逐个放入粘泥中，均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去泥沙，煮熟。2.用饱和旬腌制。腌制时，将盐溶于开水中至饱和(浓度为20%左右，咸中带苦)。旬冷却后倒入缸内，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入旬中，封住缸口，放在通风处，25天左右开缸即可烹饪。3.白酒浸泡法。鸭蛋每5公斤，60度白酒1公斤，精盐0.5公斤。腌制时，将干鸭蛋逐个蘸白酒，然后卷上精盐，放入容器中，密封在干燥阴凉通风处，30天左右取出煮熟。4.五香咸鸭蛋腌制。取花椒、肉桂、茴香、生姜、精盐，用等量的水煮沸20分钟，倒入瓷罐中，将洗净的鸭蛋浸泡在其中，密封罐口，40天后即可食用。这种鸭蛋风味浓郁，微咸，味道鲜美。按照每50个鸭蛋4公斤水的比例，将适量的生姜、八角、花椒放入水中煮熟。煮出香味后，加入1公斤浓盐、少许白糖和50克白酒。旬完全冷却后，倒入放新鲜鸭蛋的罐子里，最好不要放鸡蛋面。密封罐子，保存20天左右。其中，放白酒是咸鸭蛋多产油的关键，一定不能忘记。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，蛋黄中的油被挤出来。咸鸭蛋有两种做法：寻找大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净，用黄泥或草灰包裹，用水和盐搅拌均匀，然后码成小口大腹的坛，密封一个多月，或者直接用旬浸泡，也是密封一个多月，然后取出煮熟。前者煮熟后，可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄为细沙；后者出油率比前者低很多，口感也没有前者细腻。

1.快速腌制咸鸭蛋的方法步骤

1.用冷开水和盐制备饱和盐溶液。

选择新鲜无损伤的鸭蛋，洗净，放入高压锅中，倒入饱和盐溶液浸泡。鸭蛋和盐溶液的体积不得超过高压锅总容量的3/4。

3.用橡胶圈盖住高压锅并拧紧。

4取充气器，将其风道连接到高压锅盖的出气口，向锅内注入空气，然后取下充气器，盖上高压阀，静置3 ~ 4小时。

5拆下高压阀，打开高压锅，捞出鸭担

二、腌制咸鸭蛋快速的原理

1.鸭蛋浸泡在饱和盐溶液中。在高压空气的作用下，盐溶液的渗透压增加，加强了盐溶液对鸭蛋的渗透，因此咸鸭蛋可以在短时间内腌制。

2.饱和盐溶液能均匀渗透到鸭蛋中，只需3-4小时即可熟化。咸蛋咸味显均匀，可以克服咸鸭蛋咸味不均匀的缺点。