如何大量快速腌制咸鸭蛋出油

咸鸭蛋实践指南：

咸蛋腌制有两种方法：水腌和裹泥。以咸鸭蛋为例；水盐法：将50个鸭蛋洗净晾干，放入缸中。然后用750g的盐和适量的胡椒、茴香煮开，凉透后倒入缸中(最好只是把新鲜的鸡蛋淹没)。

最后，把祭坛封紧。20天后可以拿出来煮。如果想让蛋黄更油，可以在旬中加入50-100克烧酒。泥包法：鸭蛋50个洗净晾干备用。然后加入850克盐、250克茶、250克生米，用武火煮沸，制成200毫升左右的浓汁。最后，将咸茶汁和75g黄酒倒入黄泥或红泥中，均匀覆盖鸭蛋，然后密封在罐子里。一个月后可以拿出来做饭。也可以先将鸭蛋洗净晾干，然后用开水将干红粘土泡成糊状。鸭蛋用泥糊包裹，两头蘸盐，放在一缸盐里，再放在缸里封缸。半个月后可以拿出来做饭。