海胆 怎么吃?

海胆是怎么吃的

七两个最好

海胆大小不一，但是如果有一个莉大小的海胆，前面有眼睛的话，估计95%的人都会觉得好像进了恐怖片，立马就跑了，更别说吃了。据酒店厨师邱世福介绍，七两只海胆是海胆中的“标准美女”。但是在同样大小的情况下，越重越好。

黑色最好

生活在海里的海胆大约有800种，都是五颜六色的。然而，彩色海胆通常有毒，不能食用。餐馆里的海胆总是黑乎乎的，但这才是真正的“内在美”。

脂肪是上品

海胆以脂肪为上品。捡海胆其实很简单。海胆短而粗，反之，长而细者必细。因为海胆很受欢迎，一些无良商人就用海刺冒充海胆。海刺在外形上与海胆相似。他们又长又瘦。它们在海里时会发出蓝色的光，而且非常凶猛。摸了会蜇人，不像海胆，性格温顺。最重要的是，海刺比海胆难吃多了。

刺伤最重要

骨刺不仅是海胆保护自己的“防弹背心”，也是海胆的呼吸工具。通过刺吸水的海胆会沉到水底，否则会浮到水面。记者问如果把海胆的刺剪掉会怎么样？只能等死！酒店厨师邱师傅做了一个无奈的动作。

厨师的秘密

新鲜美味：新鲜即食的海胆

邱师傅强调：“新鲜度是吃海胆最重要的。要吃，就要吃真正的生海胆。”原来六月到八月是海胆最胖的季节。海胆的味道与其生长的水域密切相关。比如北海道的海胆，挺好吃的。

海胆长成这样，怎么衔嘴？经验丰富的邱师傅笑着示范。把选中的海胆清洗干净后，他用剪刀撬开带放射状刺的黑色软壳，用勺子挖出壳内的海胆卵，取出内脏。这个过程需要细致而熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列如五角星，颗粒分明，颜色橙黄色如黄米。难怪海胆卵也俗称海胆黄。将海胆浸泡在冰水中，加入柠檬和盐10分钟，然后将水吸干。一个新鲜即食的海胆可以现烤！邱师傅把海胆黄放在一个黑色的软壳里，然后把软壳放在一个玻璃盘子里。因为少，感觉加倍贵。吃的时候需要搭配适当的食材，让芥末酱油的酱料能够充分的浸透海胆的四周，然后小心翼翼的放入口中，让你觉得很好吃。海胆黄无骨无筋，入口即化。