如何区别野生海鲜和养殖海鲜的诀窍

你想看什么海鲜？

河鲜的定义：

基本上可以说，只要是河流中生产的可食用的动植物原料，就叫河鲜。鲜河粮一直是大众食品，富含蛋白质、低胆固醇、多种微量元素，营养健康优于肉类。河鲜产品虽然营养丰富，但不宜多吃。受河流污染的影响，河流生鲜产品往往含有毒素和有害物质。过量食用容易导致脾胃受损，引起胃肠疾病。进食方法不当，严重者也会发生食物中毒。啤酒不适合吃海鲜。不要吃海鲜和一些水果。鱼虾富含蛋白质、钙等营养物质。如果与含鞣酸较多的水果一起食用，蛋白质的营养价值会降低，海鲜中的钙很容易与鞣酸结合形成新的不可消化物质。

功效：

淡水营养丰富，脂肪含量低，蛋白质含量高，富含磷、锌，对身体素质、免疫力、智力的发展大有裨益。

海鲜的定义：

又称海鲜，是指由海洋动物制成的菜肴，包括鱼、虾、贝类等。虽然海带等海洋生物常被作为食物烹饪，但海鲜主要是为动物烹饪的。狭义来说，只有新鲜的海鲜才称得上海鲜。海鲜可分为活海鲜和冷冻海鲜。

鱼

野生石斑鱼的皮更轻更亮，切后鱼是白色的。即使一时吃不下，鱼放在冰箱里保鲜几天，依然漂亮洁白。但是养殖的石斑鱼皮肤是深灰色的，可以看到切割后鱼的颜色有些灰。

市面上卖的苏眉99%都是假的，真的苏眉很少见，切起来很贵。买苏眉的时候一定要注意它眼睛上两条不规则的黑条纹。

虾

从外观来看，野虾在海里游泳时，必须是长的，雄性为黄色，雌性为绿色，而且必须是身体的2-3倍大。相比之下，同样大小的虾，养殖虾的虾须要比野生虾短很多。从味道来看，野虾的壳很硬。煮熟后可以感觉到虾壳像是厚厚的一层铠甲，咬起来很困难。养殖的虾，壳很薄，煮熟后很容易咬碎，就像薄薄的一层蛋白酥皮。所有的虾都是野生的，到目前为止还没有养殖过。而斑节对虾和对虾多为养殖，野生的少，价格高。

螃蟹

1.区分野生蟹和养殖蟹的方法

在奶油蟹的情况下，由于养殖的奶油蟹放养在泥塘里，它们的壳和脚的关节之间必然会有泥，这是最容易与壳干净滑的野生鲤鱼区分开来的。养殖蟹的肉质虽然不比野生蟹好，但对于喜欢品尝蟹黄的人来说，却是一大福音。

2.挑选螃蟹的方法

(1)按压蟹壳可以区分肉的硬度。考虑到螃蟹影响去壳前后蟹肉的硬度，在选择蟹肉的时候，用拇指按压蟹肚脐顶部的腹壳的柔软度，或者捏一下蟹脚趾的柔软度。此外，同样大小的螃蟹，重量更重，意味着肉质坚实而脂肪。如果重量小于体积，大部分都是空壳。

(2)区分公蟹和母蟹。圆肚脐是母蟹，尖肚脐是公蟹。偶尔有个半尖的半圆肚脐。乍一看是阴阳蟹，其实是肚脐发育圆的处女蟹。处女蟹黄蟹不多，有黄蟹的多为标准圆脐。如果它们的肚脐又宽又圆，那它们就是开花排卵的螃蟹，十有八九是空壳。圈内人还有一招，挑蟹黄。一般螃蟹的腹壳都是白色的。一旦达到交配期，母蟹的蟹黄就会在腹壳上涂抹，白色背景上有一点黄色。另一种方法是抓住螃蟹，在灯光前直视自己。透过灯光可以看到蟹黄色的量。

(3)轰轰烈烈，轰轰烈烈最好，奄奄一息的货，或盏是摸了螃蟹脚帛的货，肯定不如能动的整个螃蟹，活蹦乱跳的螃蟹更好。如果想吃肥腻又甜的螃蟹，一定要观察螃蟹的活动情况。

海南四大名菜之一的乐和蟹，其实就是海南万宁产的青蟹，外观上和其他地区产的青蟹没有太大区别。但由于生长环境优越，全是肉类和肥料，其他蟹类品种很少。其他蟹类还有花蟹、三点式蟹、元宝蟹等。价格较低，其中花蟹、三点式蟹部分养殖，元宝蟹基本都是野生。

鲍鱼

市面上卖的鲍鱼大部分都是养殖的，所以价格低。因为鲍鱼壳的颜色是不可逆的，我们可以通过它来判断鲍鱼的产地和野生。所以鉴别野生鲍鱼最简单的方法就是看它的壳是不是褐色的。其次，口味上有些差异。野生鲍鱼口感坚韧有弹性，养殖鲍鱼稍逊一筹。