鲈鱼怎么去腥味

第一步：选鱼：鱼的重量最好控制在500克左右。放在鱼盘里看起来漂亮是次要的。关键是煮出来的温度好把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清理干净后，用刀把鱼的脊骨切掉，防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而变形。将猪油均匀地涂在鱼的两面，然后蘸一点白酒。

第三步：给鱼调味：将一点肉和一点酱油、芝麻油、盐、姜末和蘑菇混合，放在鱼的肚子里，这样可以让鱼尝起来更新鲜，让蒸出来的鱼看起来更饱。

第四步：鱼盘：取一大块生姜和大葱中部，切成长度均匀的细长细丝，铺在鱼盘上。将鱼放入盘中后，在鱼上撒一些葱丝和生姜，成熟后味道鲜美均匀。

第五步：鱼的热：热是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，一定要把锅里的水烧开，然后把鱼放进锅里，蒸6到7分钟，马上关火。

第六步：鱼的虚拟蒸：所谓的虚拟蒸是指关火后，不要打开锅盖，利用锅内剩余的温度蒸5-8分钟，然后把锅拿出来，把准备好的酱油、醋和一点清油倒在鱼身上。

花鲈两面微炸，用陈醋去腥。料酒最好用花雕。葱姜花椒树椒都可以不同程度的去除！

调整顺序如下：

1.将鱼洗净(鱼头的腮和鱼肚的膜都要去掉)，鱼体两边各画三刀。

2.用料酒擦拭鱼身和鱼肚，将鱼放入鱼盘中，倒入一些料酒，腌制10分钟(中间翻一下鱼身)。

3.10分钟后，用清水将鱼身上的料酒洗掉，然后用厨房纸将鱼身上的水分吸走。

4.加热锅，倒入油。将葱、姜、蒜炒熟，将鱼放入油中炸一会儿，加入酒、糖、开水、前面的葱、姜、蒜、两片香叶，盖上锅盖，大火煮沸，小火煨一会儿，加入酱油、少许盐、鸡精、葱，出锅。

可以看出：

1.去腮、去膜、先放料酒、煮鱼过程中放一点料酒这三个步骤，都是为了去腥。

2.最后放盐，以免鱼变老。