芡实使用之前要洗吗?

芡实可分为老的和嫩的

老戈登芡实的皮肤是棕红色的(有些已经被去掉了)。老哥顿芡实煮之前可以泡一晚上，然后正常煮。老哥顿芡实煮的时间比较长，不用担心，煮好了才好吃，不然里面会硬。

嫩芡实分鲜和干(苏州鸡头饭)

不需要浸泡嫩鲜的芡实。这些种子被冷冻保存。解冻后，用水清洗，放入锅中，用一些水煮沸。加入一些桂花软糖，煮三分钟。可以吃。味道很好。做饭时不要用铁锅

嫩干货要泡半小时左右再煮。烹饪方法同上，味道也很好。