无花果干怎么晒

无花果的收获和加工工艺

1经济价值

(1)无花果营养丰富可食部分为100%，含有水81.3克、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物13克、胡萝卜素0.03克、维生素B1 0.03克、维生素B2 0.02克、烟酸0.1克、维生素c 2克、维生素e 1.82克、钾5.5克、钠5.5克、钙67克。镁17mg，铁0.1mg，锰0.17mg，锌1.42mg，铜0.01mg，磷18mg，有机酸，生物碱，糖苷，果胶，树脂等。

(2)药用价值无花果的果实、叶、根均可入药。水果又甜又平。无花果具有健胃、清肠、消肿止痛、治疗咽喉肿痛、明目生肌、止旋虫的功效。此外，无花果中含有苯甲醛、补骨脂素和较多的镁、锌、硒等微量元素，对胃癌、肝癌、食道癌有不同的疗效。

2收割

无花果从7月到11月成熟。当果皮由绿色变为黄绿色时，果实不再膨大，尚未成熟，分批采摘。对于药用水果，将水果放入沸水中，轻微烫伤，捞出，晒干或烘干，即可入药。最好的无花果是绿色黑色或深棕色，坚硬，横截面黄白色，无霉变和无虫蛀。

新鲜的可食用无花果在完全成熟后采摘。出口的新鲜水果通常在完全成熟前1 ~ 2天采摘。最好早上挑，当天出货，或者晚上挑，第二天出货。收割时，用手托住茎的基部，轻轻提起，放入浅木箱或竹篮中，上面覆盖柔软的物体，以免划伤果皮，造成腐烂。或者反复晒干，储存，食用。

3加工技术

无花果果实柔软无籽，可食率高。不仅适合加工，而且成本低，加工工艺显简单易行。所以现代工厂和传统作坊都可以进行生产。食用产品和药用产品的主要加工技术简介如下：

3.1可食用产品

3.1.1干果

无花果干是整个加工利用过程中的主要形式，不仅达到了便于贮藏的目的，还可以作为其他加工产品的原料供应形式。

(1)摊晾。这种方法通常用于夏季气候干燥的无花果产区。具体方法是ｇ天，成熟果实采收后，按品种和等级，逐一放入平筐、筛子或其他透气容器中，置于阳光下自然晾干或置于通风处阴干；干燥时，常翻、压平、定型；当水分流失，水果糖粉增加50%左右时，可以袋装储存。

(2)无花果生长后期未成熟的绿色果实可采用切片干燥，方法为：首先，手工切片。水果片的厚度约为0.3厘米，铺在芦苇垫、竹席或干净的水泥地上。干燥后，放入塑料袋中保存。第二，用切片机切片，用烘干机烘干，或者阳光自然烘干。干果片可用作制作蜜饯和饮料的原料。

(3)脱水干燥对于一些含糖量低、含水量高的品种，可以在80-90%成熟时采收，脱水干燥。其工艺流程为：鲜果洗果蒸汽去皮(漂烫)真空干燥(脱水)包装保鲜。可以使用脱水干果

(4)干燥干燥这种方法常用于夏季高温高湿的产区。方法如下：采摘80%-90%的无花果后，烘干：次，洗净，蒸汽去皮(焯水)，上碟，烘干，成型，包装，保藏，成品。干果可以作为果脯、饮料、糕点的原料，也可以直接使用。

3.1.2堵塞

一般80%到90%的无花果果实都可以作为原料。如果加工出口标准果酱，必须选择同品种、高成熟度的优质水果；如果用于家用，也可以作为清洁卫生的次品使用。主要加工技术要点如下：

(1)水果与蔗糖的重量比为1:0.5 ~ 0.6，加入柠檬酸约0.4%，预煮时加入少量水。

(2)工艺流程：原料挑选清洗清洗粉碎打浆预煮糖浓缩(3次)装罐封口杀菌冷却贴标。

(3)技术要求：蒸具以不锈钢夹心锅为佳；蒸煮温度在100-120之间；蒸的过程中，保持搅拌；罐装温度约为70。杀菌温度在100左右。

(4)质量指标果酱的固形物含量约为70%；产品呈琥珀色或黄褐色，半透明。果酱中含有少量白色碎种皮。

3.1.3果脯

一般在8-10成熟时原料成熟，果实形状大小应一致(40-50g左右)，果皮黄色或黄绿色的果实为宜。太大了，肯定是坏了；要求水果表面没有疾病和疤痕。主要技术要点如下：

(1) 原料配比 果实和蔗糖的重量比为: 1: 0.2～0.3, 加柠檬酸0.3%～0.5%和适量水。

(2) 工艺流程 原料果 分选→ 清洗→ 清理→ 去皮→ (或不去皮) → 热烫→ 硫处理→ 糖煮和浸糖→ 烘干→ 整形→ 分级→ 包祝

(3) 技术要求 如加工高档果脯, 原料果应去皮; 去皮技术一般采用硷液法, 但采用真空浸糖效果好, 而且节省时间。果脯烘制温度以60℃为好。

3.1.4 饮料

饮料是无花果加工利用的一种主要的产品形式。它既可用成熟鲜果, 又可用干果作为原料; 饮料制品, 既可是液体的形式, 又可是固体的饮料。

第一, 液体饮料的制作方法是:

(1) 原料配比 鲜果(切片) 与提取水的重量比为1: 1, 干果(切片) 与提水重量比为1: 5.

(2) 制液工艺 将原料和水混合放在不锈钢容器(如夹层锅) 内, 加热至90℃左右, 约30分钟后, 停止加热, 静置12～24小时, 对果渣及汁液进行压榨, 制取粗滤果汁。将果汁进行精滤、澄清后, 冷冻保存备用。

(3) 澄清技术 一是明胶单宁澄清法, 即配置1%明胶和单宁溶液, 加入原汁中, 不断搅拌; 原汁在8～12℃室温下, 静置6～12小时可达到澄清的目的。明胶、单宁与果汁重量比为1: 4000～5000.二是加酶澄清法, 即将无花果原汁加热到 82℃时, 进行杀菌, 待汁液冷却到50～55℃时, 加入果胶酶制剂, 用量为0.2%～0.4%, 搅拌均匀。静置逐渐澄清。

(4) 浓缩技术 将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1～6倍, 经调配后, 装灌后配用。一般常用浓缩法, 即将浓缩果汁配比为: 原汁(28%可容性固形物) 与糖液(75%含糖量) 重量比4: 1, 加柠檬酸适量, 混合均匀加热至75℃以上。

(5) 饮料配制 以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料配置, 原果汁含量10%～40%, 总含糖量15%左右, 总含酸量0.5%以下的果汁饮料, 经调配、加热、装灌、封口而成商品。如用浓缩汁, 则亦按果汁含量55～20%的含量, 进行调配果汁饮料。

第二, 固体饮料加工方法:

(1) 果粉加工 以无花果浓缩汁为原料, 采用高压喷雾干燥设备进行喷雾干燥, 制造原粉。

(2) 固体饮料 以无花果浓缩汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸配为原料, 加适量水, 经搅拌机混合, 均匀地拌成半散松状, 再经造粒机成型、烘干, 包装后即为成品。

3.1.5 果酒

(1) 浸泡酒 选用优质酒基, 将七至八成成熟的无花果经清洗后浸泡在酒基中, 经一定时间后, 取出浸泡酒基, 经陈酿、调配, 即成浸泡酒, 酒度可调成32%～46%。

(2) 发酵酒 有2种方法: 第一, 纯无花果发酵酒。选用充分成熟和含糖量高的果实, 经破碎、压榨成汁, 再经杀菌后接种酵母, 进行发酵。15～20天左右, 当甜度降到1%以下时, 即可分离酒液, 并反复2次; 除去沉淀物后, 调整酒度为10%～20%, 经陈酿后, 调配即成。第二, 无花果、蜜蜂混合发酵。选用充分成熟和含糖量较高的果实, 经破碎、压榨取汁, 并将果汁与蜂蜜一起把糖度调整为220 bx,再经杀菌后, 接种发酵和澄清过滤, 即成酒度为11%、糖度为4.2g/的蜜酒, 色泽琥珀透明, 蜜香浓郁, 果香优雅, 醇和爽口。

3.2 药用产品

无花果的果实、叶、和根部均可药用。

3.2.1 采收加工

(1) 果实 无花果成熟后采收, 鲜用或晒干用。

(2) 叶 夏秋季采收, 鲜用或晒干用。

(3) 根 秋后采收, 晒干。

3.2.2 功效主治

(1) 果实 味干, 性平。可健胃请肠、消肿解毒, 主治肠、痢疾、便秘、痔疮、喉痛等症。

(2) 叶 味淡、涩, 性平, 有小毒。可散瘀消肿, 主治痔疮、肿毒、心痛等症。

(3) 根 味淡、涩, 性平, 有小毒。主治筋骨疼痛、痔疮等症。

3.2.3 药方

(1) 治肠炎、小儿腹泻、痢疾 无花果3～7个, 生食或水煎服。

(2) 哮喘 每日食用无花果5～7个, 或捣烂取汁, 开水冲服。

(3) 治消化不良 无花果切片, 晒干, 炒黄, 开水冲泡代茶饮。

(4) 治痔疮肿痛、出血 无花果5～7个, 与猪大肠一段炖服。

(5) 治肺热声嘶 无花果7～14个、麦冬10～15g, 水煎调白糖或冰糖服。

(6) 治胃溃疡、十二指肠溃疡 无花果焙干研末, 每次服用4～9g, 日服3次。

(7) 治疝气 无花果2～7个、小茴香6～9g, 水煎服。

(8) 治疮疡 无花果焙干, 研细末, 撒于洗净的疮疡是, 或用鲜果捣烂敷患处。

(9) 治黄疸 无花果叶4～8g, 水煎服。

(10) 治误食鱼蟹类中毒 无花果鲜嫩叶, 洗净捣烂绞汁, 每次兑温开水服半杯。

(11) 小儿蛔虫、钩虫 无花果根或茎叶20～40g, 煎浓汤, 早晨空腹1次服下。

(12) 筋骨疼痛、风湿麻木 无花果根或果炖瘦猪肉食用。

(13) 治淋巴结核 无花果根20g, 水煎服。

(14) 治妇女子宫颈炎 无花果叶煎水坐浴。

(15) 治白癜风 无花果叶切细, 白酒浸泡, 涂患处。

(16) 治久泻不止 无花果5～6个, 水煎服。

(17) 治胃癌 无花果50～100g, 水煎服。

(18) 治干咳、久咳 无花果15g、葡萄干25g、甘草10g, 水煎服。

(19) 疣 取叶、茎、果中乳汁外涂。

无花果果实是圆的，成熟时含糖量很高。基本上很难干燥和风干。况且气候潮湿，肯定会腐烂。如果你想把水果晒干，只有一个办法，烘干。因为是家庭加工，买专业设备不经济不现实。有兴趣可以自己做一个。很简单。用铁皮或者木板做一个密封的盒子，一米见方，中间加两层，根据你干了多少来设计，在盒子的低端安装两根电热管，功率不要太高，加热就行了，然后安装温控器(电子市场有卖，安装使用方法可以根据温控器的说明在线安装， 很简单)，这样盒子里就有恒温烘干无花果，因为这是