腰果是什么?通常怎样弄比较好吃?

腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如密，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。过去一般只有产地的人才可品尝到，现在已成为常见的干果了。

≮功效≯
腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。

≮适用人群≯
是老少皆宜的食物。

≮适用量≯
每次10-15粒。

≮特别提示≯
不宜久存。有“油哈喇”味的腰果这宜食用。

≮健康红绿灯≯
因腰果含油脂丰富，故不适合助功能严重不良者食用。

腰果热量较高，多吃易致发胖。

有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。

≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
2 0.54 0.18 0.36 - 0.25 - 1.1
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- 228 - - 63 1.32 0.9 38
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) 4.8 490 590 220 1.89 240 3.6 1.72腰果热量：每100克中含有576千卡。
核桃热量：每100克核桃仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。

一、腰果是常绿乔木或灌木，它的坚果是肾形，又叫做槚如树、鸡腰果、介寿果。

腰果原产热带美洲。主要生产国是巴西、莫桑比克、印度。中国海南和云南也有种植。

果仁是营养丰富的美味食品，含脂肪48%，蛋白质21%，淀粉10-20%，糖7%，及少量矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。腰果仁油为上等食用油。油饼含蛋白质45%，是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。

果壳含壳液40%左右，是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。果犁柔软多汁，含水87%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪 0.1%，维生素C0.25%，以及少量钙、磷、铁、维生素A等。可作水果食用，也可酿酒，制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。

温馨提示：不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。腰果热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果（特别是变质的腰果）过敏，要引起注意。 主料：腰果1斤（约600克），花生抽4杯，砂糖2糖匙。

做法：1、将腰果洗净，除去砂粒和杂质。
2、烧滚一锅水，倒入腰果中火煮5分钟，捞起冲洗干净备用。
3、把腰果吸干水分，待凉备用。
4、用镬烧滚四杯油，放下腰果用文火炸至浅金黄色，捞起，沥干油分。
5、待腰果凉透，放入砂糖拌匀便成。
心得：腰果用油炸好后，必须待凉才可以放入瓶内存放，这样可以使砂糖不易融化。

还有腰果鸡丁~
材料:
鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克.
芡汁:
李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙.

1. 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干.
2. 烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟.
3. 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。

腰果虾仁的做法

配料：虾仁，黄瓜丁，马蹄片，小玉米，腰果。

1）炒锅放水，水开后放入虾仁，马蹄片，小玉米 煮一下，待虾全部转

红，八成熟时捞出。黄瓜不能煮的时间长，等虾快好的时候放，略煮一下就可以了。

2）找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀，至于生粉粪少和热水粪少完全要看你炒多少菜。这个比例很难调，比如说，如果你的生粉放的偏多，在你倒入锅中调味道时，很可能出现的问题就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道还不够，生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊，因为虾本身是不怎么进味道的，就靠外面的那层糊才有味道。

3）炒锅放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，因为菜都已经煮熟了，所以不要炒的时间太长，把准备好的味道，倒入锅内翻炒，菜挂匀味道后， 撒上腰果就可以出锅了。

这就是腰果做法很多种，一般为炸和炒居多最香的下酒菜和零食：椒盐腰果1.将腰果洗干净晾干后，放入锅里干炒至熟。（不放油，放2勺盐"一般的细盐就可以了，粗盐更好"）
2.腰果出锅，去掉多余的盐。
3.干净的锅里到一饭碗水，放4大勺糖，不停搅拌熬至金黄粘稠，再放一大勺盐和少许椒盐粉。 （小小火！）
4.将炒好的腰果倒入正在熬得椒盐糖浆里，快速翻炒。
5.出锅，分散铺开以免凉了后纠结在一起！
我上次炒了大概200-180克的腰果，不多，如果炒得多糖浆的量要俭！不过腰果热量比巧克力还高，不要贪吃！补充一句，尽管糖放的比盐多，但是吃起来是咸的，不腻的！ 鲜辣味的腰果辣鸡米用料 & 做法 ： 贴心提示：
1： “宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”，所以请您吃尽量吃白肉（鱼类、禽类...红肉：羊、牛、猪），红肉的肉纤维粗硬，脂肪含量较高；而白肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，对身体的健康有好处；
2：如果您的腰果是生的，锅里不加油小火放腰果不停的翻炒，直至表面金黄，捞出备用；
3：西葫芦可以用黄瓜代替，辣椒的多少请根据个人嗜辣程度自由调解；
4：腰果可用松仁、榛果、核桃、花生等其它健脑益智食品代替；
5：腰果虽然营养健康，而且不易使人发胖，但仍不宜食用过多；
6：对腰果、花生、蚕豆过敏的人群，要注意谨慎食用。
选购：
　　1：外观呈完整饱满、色泽白皙、清香无异味、无蛀洞、无斑点的腰果；
2：如果黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳，小牛建议不要购买。
　 保存：
　　应存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕。
食用：
　　用腰果做菜时，为了降低热量，不要加油，直接炒比较好。清香可口的腰果虾仁西兰花西兰花掰小朵,鲜虾剥皮挑虾线洗净控水用调料(盐,白胡椒,白料酒,水淀粉)喂几分钟,锅中油热,西兰花下去炒下即可出锅~另置备用,锅里余油中小火虾仁进去翻炒,虾仁变色嫩熟时把西兰花放进去混合,撒点盐,快出锅前腰果扔一把~~ 清淡美味的西芹百合炒腰果材料：百合50克 西芹100克 胡萝卜50克 腰果50克
调味料：盐1/4小匙 砂糖1/2小匙（糖不可少）制作方法：
1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥刺起放凉。
3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。
4.放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.
制作心得:
1.炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊.炸好后要彻底放凉才会酥脆.
2.炒菜的时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间.
3.炒菜时油不要放太多,以免油腻 腰果新吃法：咖啡腰果腰果250克，速溶咖啡10克，奶粉5克。

　　 盐1克，糖50克，精油400克(实耗8克)，清水25克。



　　1．腰果用清水冲洗一下，放到100度左右的油锅中氽熟捞出。

　　2用15克开水将速溶咖啡和奶粉冲开并调匀。

　　3．倒去锅中油，放入糖、盐、清水，用小火熬1—2分钟，见糖稍稠时放入调匀的咖啡和奶粉，再熬半分钟见糖稠厚时倒入腰果，锅离火，用铲刀慢慢地翻动，使糖浆粘上腰果并自然冷却；食用时装盘。

　　入口松脆、咖啡香、奶香、腰果香交织在一起。咖啡是世界各国人们喜好的坎料之一， 因此将咖啡用于中式冷菜中，也能收到事半功倍的效果。

　　 熬糖的浓度必须得当，否则将影响糖浆的翻沙。 腰果妙吃法:茶香腰果腰果200克，绿茶粉3克，菜叶丝25克。

　　 糖30克，味椒盐2克，水50克，精油400克(实耗8克)。



　　1．腰果用水冲洗一下，放入烧至100℃左右的油锅中氽熟捞出；再放入菜叶丝炸成菜松，用餐巾纸吸去油并将其揉碎。

　　2．倒去锅中油，加入糖、水熬融化并成浓汁后放入腰果，翻匀，使腰果表面挂上一层薄薄的糖浆，然后撒入菜松、绿茶粉、味椒盐，拌匀，即可装盘。

　　 点点翠绿，茶香浓郁。中国的茶文化和饮食文化是珠联璧合，此菜使两者互相交融，也是拓展菜势的一种思路。

　　 熬糖时注意火候，不能太稠也不能太稀，否则都要影响质量。 觉得可以么？还可以找到其他的做法

腰果

[学名] L .

【别名】鸡腰果，界首水果，喜欢树

【科和属】漆树()腰果()

【特征与特点】树干直立的常绿乔木，高达10米。单叶革质，互生，椭圆形或倒卵形。圆锥花序，花枝一般排列。果实由膨大的肉质花托(梨，即假果实)和附在花托上的坚果(种子，即真果实)组成。耐低温，年平均气温24 ~ 28，月平均气温23 ~ 29。最适宜的年日照时数为1500 ~ 小时。年降雨量1000 ~。中性甚至微酸性土壤是合适的，但通风良好的土壤更适合根系生长。排水不畅的低洼地、沼泽地、碱性土壤、含盐量过高的土壤都不适合种植，可以种植其他热带土壤。

漆树科()的腰果(如树和鸡等腰果)的种子或坚果可食用。生于土壤湿润肥沃的热带亚热带地区，树为常绿灌木或乔木，高12米(40英尺)。它主要收获坚果，木材也用于制造板条箱、燃烧木炭或造船；树胶在用途上类似于拉伯树胶。本种与美国毒藤、毒腰果()有亲缘关系，对其敏感的人在搬运时要小心。坚果为厚豆，有时长达25 mm (1英寸)以上，形状奇特，仿佛一端被压入梨形膨大茎的梗中，比坚果大3倍左右，呈红色或黄色，局部用作饮料、果酱、果冻等。坚果有两层皮(或壳)，壳薄，稍有弹性且坚实，表面光滑如玻璃，成熟前橄榄绿色，成熟后草莓红色；内壳和其他坚果一样硬。壳间棕色油渐皮肤会引起水疮。可用作润滑油、杀虫剂和塑料制品。坚果风味浓郁独特，是印度南部鸡和蔬菜的专用调料。水果人工收割，坚果去皮晒干。有的地区把干果放在柴火上烤，外壳裂开后油就流出来了(油燃烧很快，其烟雾对眼睛和皮肤有害)。一些改进的方法消除了烘烤滚筒中的有毒成分，然后通过加热打碎内壳以取出与内果皮分离的坚果。腰果起源于中南美洲，15世纪由葡萄牙传教士引入东非和印度，沿海低海拔地区盛产腰果。

【分布】原产巴西东北部。16世纪传入亚洲和非洲，现分布于北纬20度、南纬20度以内的几十个国家和地区。莫桑比克、坦桑尼亚、印度、巴西等国农作物最多，海南、云南也有。

[药用价值]

1.它是一种假水果，是由一个容器形成的肉质水果，有陀螺形、扁平菱形和椭圆形，还有鲜红色、橙色和黄绿色的杂色。果肉酥脆汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质元素。口感酸甜，是理想的新鲜水果。除生食外，还可加工成果汁、果冻、果酱、蜜饯，用于酿酒等。有利于水、除湿、消肿，可防治胃肠疾病、慢性痢疾等。

2.可食用部分是种植在假果实顶部的肾形部分，长度约为25毫米，从蓝灰色到茶色不等。水果的外壳很硬，内核包裹在里面。这就是我们常说的腰果。它营养丰富，包括47%的脂肪、21.2%的蛋白质、22.3%的碳水化合物，以及多种维生素和矿物质如维生素A、B1和B2，特别是微量元素如锰、铬、镁和硒。它具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤和抗心血管疾病的作用。其中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占67%。4%的总脂肪酸和亚油酸占19。8%，这是高脂血症和冠心病患者饮食治疗的良好效果。无论是炒的，咸的，蜜饯的，都好吃，风味独特。

3.按照中医的说法，腰果是甜的，扁的，无毒的。可治咳嗽、心烦、口渴。《本草拾遗》云：腰果仁说：“口渴，润肺，除烦，化痰。”《海药本草》

4.因为腰果好吃，好吃，有一定的食疗作用，所以比较受欢迎。但吃多了，往往会出现一些过敏症状，如轻度腹痛、恶心、唇眼皮浮肿、喉咙痒、眼耳鼻痒、打喷嚏、清嗓、头晕心悸等；严重时，儿童全身有风团，成人有过敏性休克；最危险的是呼吸道水肿。喉头水肿的话会导致喘息窒息，不抢救的话会导致死亡。尤其是支气管哮喘患者，病情会更严重。哮喘发作期间，支气管对刺激物的敏感性增加。腰果中的一些成分会引起哮喘患者的型过敏反应，进而出现一系列临床过敏症状。

性味归经：甜平。

功效：补脑养血、补肾健脾、降气止渴时间长。

脂肪含量高达46.5%，蛋白质21.2%，糖22.3%。

腰果中的一些维生素和微量元素可以软化血管，有利于保护血管，预防心血管疾病。

它富含油脂，可以通便、润肤美容、延缓衰老。

经常食用腰果可以提高身体的抗病能力，促进性欲，增加体重。

腰果甜脆可口，营养丰富。富含蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、b1、b2、b6。适当摄入这两种有益的油脂可以帮助老年人预防动脉硬化、心血管疾病、中风和心脏病。因为含有丰富的有益油脂，还能促进老年人每天排便顺畅。

所以，维生素摄入容易不足的老年人还是多吃腰果比较好。每天早上或下午可以吃3~5片。平时做饭的时候，经常会加一些。比如煮普通腰果虾的时候，芹菜和腐竹混合的时候加一点腰果。另外，早餐吃粥的时候，可以在诛加入一些碎腰果，补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸。

腰果营养成分表

成分名称含量成分名称含量可食用部分100水分(g) 2.4能量(kcal) 552能量(kj) 2310蛋白质(g) 17.3脂肪(g) 36.7碳水化合物(g) 41.6膳食纤维(g) 3.6胆固醇(mg) 0灰分(g)

C(毫克)0维生素E(T)(毫克)3.17a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)26磷(毫克)395钾(毫克)503钠(毫克)251.3镁(毫克)153铁(毫克)4.8锌(毫克)4.3硒(微克)34铜(毫克)1.43锰(毫克)1.8碘(毫克)0
　　【经济价值】
　　腰果树是一种经济价值极高的果树。果柄酸辣甜，可食用，亦可用来酿酒。果仁营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、盐渍、糖饯均可。如果图省事，放在火上炒也行，炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同样含有丰富的水果汁和维生素C，可作为水果生吃，也可以用来制作果酱。腰果含有丰富的果汁，可以直接饮用，是一种清凉爽滑的饮料；还要以作为发酵或者酿酒，在医学上被广泛用于糖尿病人的清血剂。果仁的含油量高达40%，是一种高级食用油。从果壳里可以提炼一种芳香油，用来制药，提炼高级润滑剂或合成橡胶，果壳里榨出的油，还可以用来制作绝缘油漆、防水纸、厚纸板等的胶粘剂。树皮上溢流而出的乳状汁液，可以制成涂料，涂在木器或者船舶上能够起到防腐、防白蚂蚁的作用。腰果树的木材是制作家具的上等料。腰果树的树叶和树根可以制作药茶。可以说，腰果树全身都是宝。
　　果仁营养丰富，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油为上等食用油，油饼是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。果壳液是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。果梨柔软多汁，可作水果食用，也可酿酒，制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。
　　腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。在国际贸易中，每吨腰果仁价值5000多美元，不愧为世界“四大坚果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果壳含油率达11%，腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温，据报道，美国的航天飞机，就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。
　　【毒性】
　　该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为果皮和种皮有毒，其水提取物与皮肤渐发生刺痛、红肿和起泡。误食则引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物给麻醉描静脉注射均可降低血压，对小鱼的毒性较强。
　　【生活常识】
　　1。挑选外观呈完整月牙行，色泽白，饱满，气味香，油脂丰富，无蛀虫、斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。
　　2。使用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。
　　3。应存放于密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在阴凉处、通风处、避免阳光直射。
　　 适用量
　　每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜肴。
　　不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
　　因含油脂丰富，故不适合肝功能严重不良者食用。
　　腰果含油量高，痰多者不宜多吃。
　　腰果热量较高，多吃易致发胖。
　　有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。
　　【药膳】
　　莲薏腰果羹
　　【原料】腰果、莲子、茯苓、薏米、芡实、藕粉各50克，糯米100克，白糖适量。
　　【制作】
　　1.腰果、莲子加水煮熟，捞起沥干。
　　2.茯苓、薏米、芡实、糯米加水煮软，放入果汁机中打成糊。
　　3.将腰果、莲子加入米羹中，加白糖拌匀。
　　4.藕粉加适量温水调匀，加入米羹拌匀即可。
　　【用法】早晚食用。
　　【功效】补润五脏、安神，适用于神经衰弱而失眠者。
　　腰果虾仁
　　【原料】腰果50克，大虾200克，植物油1000毫升（约耗70毫升），料酒25毫升，醋15毫升，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，淀粉25克，葱花、蒜片、姜片各2克，香油10毫升，汤少许。
　　【制作】
　　1.将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线。
　　2.鸡蛋打入碗内，加盐、料酒、淀粉调和，将虾仁放入，抓匀。
　　3.锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着。
　　4.锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油。
　　5.原锅放少量油，夹、蒜、姜、料酒、醋、盐、味精、汤，倒入虾仁、腰果，颠锅，淋上香油即成。
　　【用法】佐餐食用。
　　【功效】开胃补肾。
　　【腰果民谣】
　　腰果熟了，
　　蓊郁的腰果林唱起欢歌，
　　请尝一尝吧！亲爱的旅游人，
　　这杯甘露般的果汁，
　　将甜透你那干涸的心窝。
　　——非洲莫桑比克民谣