老陈醋怎么腌糖蒜

白蒜上市，很端忙着腌制糖蒜。有人认为买了，洗了，放了点糖和酱油就只是糖和蒜。这样腌制的糖蒜不甜，有点辣。根据多年经验，腌制的糖蒜味道最好：首先挑选大小相等的新鲜大蒜，洗净去根去毛，刷掉最外层的旧皮，然后将大蒜一层一层地放入小罐子里，撒上一层盐(5公斤大蒜60克盐)，最后往罐子里加水，5公斤大蒜150克水。加入这少量水的目的是使盐快速溶解。第二，更新换水。12小时后，向罐子里加入干净的冷水。三天无蒜后换水，然后连续七天每天换水一次。这样可以去除大蒜的辣味。第三，糖。把大蒜从罐子里拿出来，放在锅里。用手将白糖均匀地抹在大蒜上。然后把大蒜放在罐子或广口瓶里，每层撒一些白糖(总糖耗量为0.5公斤大蒜250克糖)。最后，将一小碗煮好的旬和少量的醋倒入坛内。(煮旬一定是冷开水。50克水加35克盐作为浓度，500克糖蒜加50克熟卤)。四.密封。用两层纱布封住坛口，用绳子绑紧，放在室内阴凉处。5天可以吃。5.腌制糖蒜的罐子要干净，不要沾油，否则蒜容易腐烂变质。

容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶罐、玻璃瓶等密封容器，使用前要清洗干净，保证罐内无油，然后用开水煮沸，灭菌，倒置，晾干备用，以保证容器内无油或生水。

熬糖醋汁：

糖醋汁的烹饪可以说是最关键的，因为它决定了糖醋蒜的风味。以10斤嫩蒜为例，介绍一些常用方法如下，供朋友参考。

方法一：白糖350克，白醋7公斤。将糖和醋倒入锅中，加入适量的水，一起煮沸。煮沸后，再煮沸2分钟，让它冷却，供以后使用。

方法二：红糖350克，陈醋7公斤。煮法同上。

方法三：白糖2.5公斤，醋6公斤，酱油1公斤。煮法同上。

方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两。煮法同上。这个配方很甜，但是醋味淡。

方法5:盐1公斤，红糖6公斤，米醋300克或白醋200克。煮法同上。这个配方很甜，但是醋味淡。

腌制方法：将加工好的大蒜放入容器中，倒入酸甜汁。这里要注意的是，糖醋汁比大蒜高2寸左右。然后封紧，放在阴凉处，一个月后食用。成熟前6 ~ 7天，可以加入一些桂花来增强风味。

分享腌制糖醋蒜的秘诀：

第一，醋最好用白醋，因为陈醋的钠含量比白醋高，对高血压和心血管疾病患者不利。糖的最佳选择是红糖。但是如果不喜欢颜色偏深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合；如果你喜欢深色，你可以选择红糖或陈醋的组合，并加入一些酱油来着色。

第二，糖醋汁煮开后冷却再用比较好，不容易变质。此外，糖醋汁冷却后可以加入一些蜂蜜，使腌制的糖醋蒜变得晶莹剔透。

第三，大蒜越新鲜，腌制的糖醋蒜越好。

第四，各种调料的比例可以根据个人口味增减。