无花果如何制成干果?

先用水煮，然后放在太阳下晒

为了得到色泽浅黄、不褐变的成品，加工工艺如下：

1.原料和成熟度：使用大的、厚肉的、新鲜熟但不成熟的无花果。这样成品质量更好，成品率更高。

2.预处理(去皮):用碱液去皮，配4%氢氧化钠溶液，加热至90，用不锈钢锅(避免铁锅和铝锅)浸泡无花果，在90下保持1分钟，捞起，水槽中用大量清水，连续推滚，加入稀酸中和。操作时应戴手套，以免碱液腐蚀皮肤。将去皮的无花果沥干备用。

3.护色：无花果去皮后，用0.1%亚硫酸氢钠浸泡6-8小时。

4.烘焙：不适合自然干燥。在早期，大量的水可以在较高的温度下蒸发，如75-80。中后期降温至60-65，16-18小时内适宜含水量为14-15%。

5.软化：室温下覆盖1-2天。

6.包装：用塑料袋密封。

简介：市面上可以买到的无花果干，是淡黄色的。用作煲棠料，具有清热解毒、化痰祛湿的功效。将新鲜无花果加工成干制品应根据其结构特征和化学成分特征来考虑。采收时，完全成熟的无花果呈黄色，果肉柔软，内部种子多，颗粒小，果肉中含有多酚类物质，加工时易产生褐色。