野桃核怎么去肉

1.水果处理

1.蒲草水分离

(1)采收的果实堆放3-4天后(加速果实与pu的分离)，应及时去除外壳(pu)。去除pu的方法有两种：电动脱壳机和传统的木厂脱壳机。

(2)果实去舂后，进入选水过程，即将果实放入盛有水的大容器(如大木桶)中，捞出浮在水面上的空种子和干瘪的颗粒，然后采摘果实，干燥2-3天，使水分变干。如遇雨天，水果袋应堆放在通风阴凉的地方，以免发热和芽转化。

2.水果是脱脂的

(1)家庭脱涩法：将用水晒干的山核桃放入专用木桶中(俗称“何山蒸”)，将蒸好的坚果加水，通常用火蒸5-7小时，然后取出晾干3-4天，即可完全脱涩。这时，水果可以直接食用，也可以作为加工原料。

(2)高压脱涩：将果实处理后的山核桃放入蒸汽桶中，保持0.1兆帕的热气压力，蒸1-1.5小时，待蒸出的山核桃色泽浅红，切面略白时，即可完成脱涩。

(3)山核桃脱涩：首先，人工破壳(内果壳)取仁，然后将精选合格的新鲜湿润的仁放入水箱中，每箱加入约30公斤涩味，在100的沸水中浸泡15-16分钟，取出后用清水冲洗去渣留下的涩味和黄水，然后在不锈钢蒸锅中蒸15分钟，彻底去除涩味。蒸时，热蒸汽压力应控制在0。

二、几种主要加工工艺

1、黄油山核桃加工技术

(1)将蒸熟合格的山核桃放入素罐中，翻炒15-25分钟。山核桃有1mm左右裂纹时，取出，裂纹山核桃保持在96%以上。

(2)将破碎的山核桃放入配有盐、肉桂、茴香、甜味剂、奶油香精等的配料池中。立即浸泡8-10分钟，等待配料水渗入山核桃，取出，沥干配料水。

(3)将干燥的山核桃放入铁锅中，翻炒30-50分钟。当山核桃出现微白、微黄为炒制标准时，取出倒入半成品工作台冷却。炒制过程中，注意控制锡锅内的湿度，前期温度略高，后期温度略低，保持山核桃外观光滑，防止焦烧。

(4)将煎好的山核桃取出，倒在半成品工作台上冷却。当水果的外部温度下降到可以用手触摸的程度时，用小喷雾器将准备好的奶油香料均匀喷洒。选择碎籽、芽籽、油籽，用半成品筛除外面的小籽、盐粉杂质。炒制的胡桃必须外观光滑，奶油味适中，略带咸甜，脆干，口感香脆可口，可袋祝

2.椒盐山核桃加工技术

(1)将蒸熟的山核桃放入铁锅中，炒15-25分钟。当山核桃出现1毫米左右的裂纹时，裂纹山核桃应保持在96%以上。

(2)将热裂的山核桃立即放入盐、肉桂、茴香、甜甘草的配料池中，浸泡8-15分钟，待配料水渗入山核桃后取出，沥干配料水。

(3)将干燥的山核桃放入铁锅中，翻炒30-50分钟。山核桃微白微黄时，取出倒在半成品工作台上冷却。炒菜过程中，注意控制锡锅内的湿度。前期湿度略高，后期温度略低，保持山核桃外观光滑，防止焦烧。

(4)取出煎好的山核桃，倒在半成品工人和台上冷却。选取碎种子、芽种、油籽，用半成品机械筛分小种子杂质和外盐粉。椒盐炒山核桃必须外观光滑，咸味适中，干脆可口，可以包装

将去除涩味的山核桃放入荸荠式糖衣机不锈钢搅拌机中搅拌，然后加入白糖、盐、肉桂和茴香的去渣饲料水，搅拌15-20分钟，搅拌应在合理的高温下进行，使配料水完全溶解在山核桃中。将搅拌好的山核桃红叶保持淡黄色，取出搅拌好的山核桃红叶，放入塑料盒中，用微波杀菌干燥机干燥。山核桃干燥后，应酥脆芳香，色泽淡黄略亮。冷却后，可以通过筛分将其装入袋中，以去除碎粒。