柿子如何脱涩

有几种方法：

1.石灰水甜点：用1: 5的石灰水(待澄清)浸泡涩柿子。一周后，涩味去除。

柿子很脆。

2.喷酒脱涩：将涩柿子放入陶瓷盆中，用白酒喷两次。三四天就可以脱涩了。处理过的柿子很软。

3.去除涩味的混合包装方法：将涩柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果混合在容器或塑料袋中。成熟果实释放的乙烯等气体可促进柿子的酶活性和呼吸作用，约5 ~ 7天即可脱涩。用这种方法催熟的柿子有芳香，但子实体略软。

4.无氧加热脱涩：将柿子放入缸、廷罐或铝锅(无铁制容器)中，加入45的水淹没柿子。16 ~ 18小时后，在容器下加热或保温或不时加入热水，保持水温在35 ~ 40，即可去除涩味。用这种方法处理的水果又脆又硬。

5.二氧化碳脱涩：将柿子放入密闭容器中，以0.7 ~ 1.05 kg/cm2的压力注入二氧化碳气体，在15 ~ 25脱涩2 ~ 3天。用这种方法处理的水果带不软。

6.冷水甜点：将柿子放入篮子或其他器皿中，用清水浸泡。比如把柿子放在锅里、桶里，每天早上用干净的冷水换，这样7 -19天后就可以去涩，也叫“冷柿子”。这种方法虽然脱涩时间长，但不需要加热和设备，涩柿果比温水更涩脆。

柿子有很多方法可以使柿子变涩和成熟。比如把柿子和其他成熟果实放在一起，成熟果实(比如苹果)释放的乙烯等气体可以促进柿子的涩味。农村一般用石灰水浸泡，这样得到的涩果酥脆，北方人称之为“懒柿子”。