酸杨桃怎么腌制才好吃

杨桃有两种：一种是甜脆的，适合新鲜食用或加工杨桃汁，糖水杨桃罐头等。无论是新鲜的还是加工的，其品质和风味都相当不错。另一种是极度酸涩，大多种植在山区，没有人工栽培。这种酸杨桃由于酸味重，不适合做生鲜食品，但可以作为加工糖制品的原料。为了保存原料，可以先制作半成品盐胚。盐胚的制作方法有两种，一种是用旬腌制，配制5-8%的盐溶液腌制杨桃。收获的杨桃最好切掉棱角，切成两半，用淡旬腌制十几天。腌制时，用石头压住水果表面，以免水果发霉腐烂。然后暴露在阳光下，当表面出现血时，可以包祝另一种方法是用干盐腌制，占原料重量的20%。在大桶或池塘里，加一层盐打基础，厚度1-2厘米左右，最好是原盐，再加原料，可以是未经处理的全果。这样就在一层原料上覆盖盐，在上面加一层盐，然后用石头压实。这样，经过十几二十天，就可以把原料从旬中捞出来暴晒了。当原料收缩时，表面形成血，聚集覆盖软化1-2天，然后暴晒，最后含水量降至20%左右，暴晒结束。如遇雨季，应手动烘干，否则会造成霉变损失。最终成品包装应密封，并预留用于加工凉果或蜜饯。