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丑人多作怪。
2020-12-24
钱曾华娟
材料：
一般面粉或低筋面粉200 g，干酵母干1茶匙，糖1茶匙，盐少许，温水110c(水温和体温差不多，40 c左右)，色拉油1茶匙。
*塑形需要一点盐和1汤匙色拉油。
工具：
蒸笼。
练习：
1.面粉中加入糖和盐，搅拌均匀。然后将干酵母溶于温水中，倒入面粉中两三次，用筷子搅拌均匀，直至大致成面团。用手揉至看不到粉，然后分几次加入1汤匙色拉油，慢慢将油入面团，直到面团均匀光滑，揉面盆光亮，没有残留面粉和粘手(即三光)。将面团放入盆中，用保鲜模具或拧干的湿布覆盖。这是刚揉好的面团：
在室温(约26)下静置约40分钟，直到面团变大三倍：
2.往手上撒点面粉，把面团从盆子里拿出来，放在板子上：
用棒棒将面团棒切成约20厘米的椭圆形面片；
手掌取一撮盐，用手指轻轻揉搓，撒在面团上：
然后在面团上倒1汤匙色拉油：
抬起面片的一端，向中间折叠，然后打开回到原来的位置。另外三面重复，(目的是让盐和色拉油均匀分布)
* *要做葱花卷，这个时候铺一层葱花。
3.从一端卷起面片：
卷成长条：
因为你想做6个面团，所以把面团切成12等份：
基本的卷轴形状如下：
拿两个小甜甜圈，面对面放好缺口：
用双手手指压面团，边压杯伸；
拉伸的同时，面团也翻转过来，两端扭向不同的方向：
180度转弯后前方：
捏住两端：
重叠并按下两端：
转回到前面，是成品花卷：
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* *卷曲成形的另一种简单方法如下：
还折了两个小面团缺口，这次在木板上：
用一根筷子，把它放在面团的中间，然后压下去：
筷子压到底，使两边的图案朝上；
最后，拿出筷子。
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4.成型完成后，放在温暖的地方(我一般放在烤箱里不烤，放一碗热水增加湿度)进行第二次发酵，大约半个小时，直到面团变大，手指有弹性。
5.蒸锅里的水烧开后，放入花卷中，用中火蒸8分钟左右，然后关火3分钟开盖。
