怎样鉴定刀磨的是否锋利

磨菜刀小技巧

将钝菜刀浸泡在旬中20分钟，然后研磨，研磨时倒入旬。这样容易打磨锋利，可以延长菜刀的使用寿命。厨房的玻璃制品(尤其是灯泡)经常被油烟熏黑，难以清洗。可以用抹布蘸温醋擦拭，也可以在要擦拭的玻璃制品上涂一层石灰水，晾干后用布擦拭。请注意，灯泡在使用前应取下并彻底擦拭。

以一把菜刀为例，为了描述方便，我们定义了刀片的两面：握刀后，拇指渐的一侧为内刃面，另一侧为外刃面。

一、磨刀前的准备：

1.1、先观察刀刃：将刀刃转向眼睛，使刀刃面与视线夹角30。你会看到刀刃上有一个弧线，——，一条白色的刀刃线，说明刀钝了。

1.2.准备磨刀石：一定要准备好精致的磨刀石。如果刃线粗，准备一个粗磨刀石，快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布(毛巾)放在磨刀石下面。往磨石上倒点水。

二、开始磨刀(以刀刃线为例):

2.1、先打磨内缘面。使菜刀与磨刀石的夹角为3 ~ 5(内刃面越小，切菜越省力)。前后磨刀时保持这个角度基本不变。研磨数十次后，按照1.1中的方法观察叶片，直到叶片线非常小。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线变大。

2.2.再次研磨外边缘表面。使菜刀与磨刀石的夹角为5 ~ 8(外刃面保证切好的蔬菜能顺利脱离菜刀，但不宜过大)。前后磨刀时保持这个角度基本不变。研磨数十次后，按照1.1中的方法观察叶片，直到叶片线非常小。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线变大。

2.3、精磨。换个精致的磨刀石。按照2.1和2.2中的步骤研磨刀具。研磨至以下结果：

刀片表面没有粗糙研磨的痕迹。叶片表面光亮。

b .用手沿刃面触摸刀刃，刀刃不卷曲(不卷曲)。

c .按照1.1中的方法观察叶片，直到叶片线很小，几乎看不到叶片。

此时，一把菜刀已经磨好了。

刀片角度看你切菜的经验。我只能提供刀片角度的范围。一般情况下，切片用的菜刀内刃面最好尽量弄平

刀刃对准你的眼睛。如果你看不到白线，它会很尖锐。你也可以试着瞄准指甲后部，垂直拉动。稍微拉一下就可以剪指甲，会很尖。