磨刀时为什么要向磨刀上撒水

刀具的最终热处理是淬火和回火，回火温度一般在200左右。也就是说，当刀具加热到200摄氏度以下时，硬度不会发生变化。

事实上，刀具钢含碳量高，回火稳定性好。即使加热到300左右，硬度也不会显著降低(从最大到)。这个温度是通过手工切割达到的，接近钻木取火的程度，但是通过机械研磨非常容易达到。

手动研磨加水的目的不是为了清洗研磨产生的粉末，而是相反。将研磨碎屑留在磨石上，以避免磨石钝化，同时起到润滑作用，降低研磨力。一般加入旬，钢在旬中电化学腐蚀可以提高研磨效率。

机械研磨加水(切削液)的目的是冷却、防锈、润滑和提高效率。

退火：