什么钢做菜刀最好

通常由钢、不锈钢或碳钢(如贝钢)制成。

不同的材质决定了成品刀具的硬度，但菜刀的“速度”也取决于刀刃的度数和柔软度。

除了钢，还有陶瓷(氧化锆)刀。陶瓷刀通常比不锈钢刀硬度更高，但用户经常发现在使用中没有不锈钢刀快。这是因为由于材料的限制，陶瓷刃口的度数不能太小，否则会直接变脆。当然陶瓷刀也有不腐蚀的优点。

首先要看用的是铁还是不锈钢。如果是铁，可以考虑轨道钢，虽然硬度不如钢板

不过考虑到以后磨刀方便，轨道钢比较合适。

如果用不锈钢。等等都是不错的选择。

没有最好的材料，只有更适合自己用的材料。硬度太高就不能磨了，也是为了装饰。

我觉得大师陷入了钢铁控制的思维

楼上主推荐的弯度不能是30，即使夹钢也不能弯20，而且必须是轻微变形不能反弹(日本手动制刀过热脆，硬度可以是65)

菜刀以哪个设计最适合自己(日式、中式、西式)为主，钢铁次之。毕竟，钢铁没有神唬M390，vg10，锐粉，国产马来西亚，sg2，k390，vg10 VG2双核，1227，1428，x50，国产不锈钢夹t10，918，813，n690都用过。没有不崩的，也没有不磨就能用几百刀的。

如果要广泛使用切割，而且刀片角度较大，这些钢材都可以胜任，没什么区别。(除了sg2和m390会塌)

如果只是切削，刃角小，追求保持力，用k390 m390这样的粉钢就好了。

如果你比较懒，需要防锈，只推荐m390。

如果不喜欢锐化(保持与耐磨性成正比)，就不要考虑高CR、高CO、高V、高W含量的，优先考虑vg10。(n690钢好，但是加工困难，热处理变形，线切割变形。)

那些钢板下的车，中间的钳钢正宗的王麻子菜刀，模具钢，工具钢，优秀的特殊钢和冶金纲钢。这些钢都是

如果你用它来切，切，切，那么你需要一把锋利的刀片。磨这种刀的时候，刀片和磨刀石的角度越小越好。那样的话刀膛会变细，这种刀会更锋利。但是因为刀膛薄，刀片的牢固度会降低。不适合劈砍等粗活。切软肉就可以了。另外，刀体和磨石之间的角度应该大，最好超过30度。这种刀片比较牢固，但是锋利度降低。

一种高碳低等级不锈钢，长期以来被证明具有优异的妥协特性，坚硬坚韧，不易生锈，能长时间保持锋利。新日铁，属于日立钢铁。大部分手刀使用的材料也是名牌厂家精选的高档不锈钢材料。也属于高碳钢，硬度可达59-。有人认为它是目前最好的叶片钢之一。另外，美国钢铁相当于。最近被认为是超级制刀钢，比目前市面上所有的不锈钢都耐用，而且长时间不用磨刀。三层钢：一种昂贵的日本层压钢板。叶片中心层为高碳含量的硬质内层，两侧均为回火韧性弹性钢。最终的刀片集中在钢的改进品种的特点，并具有优异的质量。其韧性比aus-8高25%。v:一种纯碳合金钢。冷钢在其购买的大量高级碳钢中加入少量合金元素，增加了这种钢的韧性和耐久性，然后按照严格的规则轧制，获得最坚晶，使叶片充分利用钢中的晶粒方向，使叶片脱颖而出。440c:也是目前高档批量刀具市场使用的优质不锈钢，强度和锋利度都优于ats。D2:最近在工厂采用D2钢，这是一种高质量的工具钢，硬度为59-60hr c，深冷处理至-120并两次淬火。它的优点是韧性和长期的刀片保留

M390粉末钢和粉末钢最好。

几乎有SG2粉钢和C30氮钢。

差不多，VG10不锈钢，超级绿纸碳钢，绿纸1号碳钢

差不多，440C不锈钢，白纸1号碳钢

几乎，国产，不锈钢

差不多，国产优质高碳钢

更惨的是双立人，Din1.4116，65Mn

更糟糕的是，中国制造，

几乎，中国制造，中国制造

差不多，钢未知。