真空预冷对蔬菜保鲜有用吗能保鲜多长时间?

真空预冷主要用于蔬菜水果的预冷，效果明显。它可以在20分钟左右将蔬菜和水果降低到0-3度，代替传统的长时间冷藏，具有保鲜和延长货架期的作用。

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真空冷却器快速消除菜地热量

新鲜蔬菜、水果、花卉、食用菌等园艺产品在收获后容易变质，失去商业价值。真空预冷保鲜技术和设备是专为防止新鲜蔬菜、新鲜水果、食用菌等新鲜作物在采后冷藏运输过程中新鲜度和品质下降而设计的。它的基本原理是把收获的果蔬、食用菌等。在真空处理槽中，在低压下从其表面蒸发水分，并利用水分蒸发获得蒸发潜热，从而达到最佳的储存和运输低温，以快速和均匀地冷却被处理物体约30分钟。同时，结合其他综合保鲜措施，真空预冷法可有效保鲜，减少腐烂，延长保鲜期。

如叶菜、球菜、食用菌、杨梅、草莓、蓝莓等。果蔬初始温度从35降到3时，大约需要20 ~(-1)；由于真空罐内各点压力均匀，产品预冷均匀；冷却能力大，包括装卸时间，每小时可运行两次；预冷干净卫生，无交叉污染；真空预冷不受包装限制。纸盒包装的产品和塑料在真空中冷却时，冷却速度几乎与无包装产品相同。一般真空处理后冷藏保存可延长保存期2-3倍。

真空预冷保鲜技术的特点；

1.冷却速度快，一般只需要20-30分钟就能达到所需的冷藏低温，而普通冷藏需要10-12小时甚至更长时间。因此，蔬菜、水果和花卉的田间热量可以在收获后立即消除，这对保鲜是致命的。

2.均匀冷却，真空预冷可以快速冷却特殊的表面和核心，从表面到内部几乎同时达到所需的低温，避免了传统冷藏过程中由于外部寒冷和内部热量导致中心温度难以快速下降，导致呼吸热量向内聚集，园艺产品新鲜度下降的现象。

3.真空保鲜处理后的果蔬表面呈绿色，可有效控制湿度，避免冷藏过程中表面轻微失水现象，具有抑制开花、防止切口变黄、抑制蔬菜弯曲的独特效果。

4.保鲜果蔬具有较好的鲜度、色泽和口感，真空处理干净卫生，保鲜时间长，市场价格高。

5.雨天采收或水洗的果蔬也可以快速处理，避免了果蔬的内热现象，还可以去除部分表面水分，有利于保鲜。

6.可配合气调处理，实现难保鲜。

7.极其适合超市的新鲜叶菜、高档蔬菜、特色蔬菜、野菜、食用菌、高档水果、清洁蔬菜等新鲜果蔬的保鲜。真空冷气机快速消除菜地。