蒸菜要盖盖子吗

盖住它们，让蒸汽在锅里循环，这样蒸出来的菜就可以均匀加热。

如果你害怕锅盖合上后水蒸气会滴落到盘子里，有很多方法，比如你可以在碗碟上扣一个盘子，在碗口周围包一层保鲜膜(很多餐馆都这样做，因为这样可以避免食物的香气逸出)，在锅和锅盖之间放一根竹筷，让锅盖向一侧倾斜，这样既可以保温，又可以让凝结的水蒸气沿着锅盖滑向一侧。

如果你有那种蒸笼，你就不怕水蒸气滴到盘子里了。

蒸的时候盖上盖子，煮好了马上拿下来，把菜拿出来，这样蒸出来的菜颜色就漂亮了。