不喜欢吃菌类有什么好处?

木耳是道教美食中最好的菜肴之一。据传说，1000多年前，石天第一代人张道陵在龙虎山试图炼丹。一个初夏，雨后天晴。山上生长着许多蘑菇，有白蘑菇、黄蘑菇和红蘑菇，看起来像雨伞。它们非常漂亮。他把它们摘回道观，仔细清洗，煎了一碟。尝了一口，又好吃又好吃。真菌种类繁多，如香菇、金针菇、羊角菇、平菇、草菇、猴头菇、松茸、鸡、鸡腿菇、鸡蛋菇、白木耳、黑木耳、地木耳、牛肝菌、平菇等珍稀真菌。

道教食用菌的制作方法有很多种，可以炒，也可以蒸；煮汤煮汤可以和其他蔬菜豆制品一起煮，也可以和滋补药物一起吃。这样不仅会增加口感，还能增强道家的养生效果。例如，“石天板栗烧猴头菇”、“金针菇煮豆腐”、“老君仙姑粥”等，都是道教的优秀木耳菜肴。

关于菌类食品的营养

一位营养学家曾形象地告诫人们，吃两条腿(鸡鸭鹅)比吃四条腿(猪牛羊)的食物更好；吃‘两条腿’的比吃‘一条腿’的(蘑菇、香菇、平菇、金针菇、木耳等)好。).这是相当合理的。提倡吃“一条腿”的食物，主要是为了改善人们的食物结构，增进健康。在许多种类的食用菌中，香菇是人

蘑菇：性平味甘，具有补脾益气、润燥化痰、健胃平肝等作用。从蘑菇中提取的多糖类物质，对白细胞减少症、传染性肝炎有疗效；蘑菇的培养液可降低血糖，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制作用。蘑菇营养丰富，富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素C及微量元素，是一种低脂、低糖、低盐、低热量、高蛋白的食物。蘑菇还富含能提高抗病能力、增加血色素、明显提高智力的赖氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特别是小孩常吃蘑菇益智健脑。

香菇：性平味甘，具有补气健脾、和胃益肾等作用。香菇所含的多糖能降解癌毒素从而减小癌毒素对免疫系统的影响。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加强机体抗癌作用。香菇的营养价值很高,据测定，它含有30多种酶和18种氨基酸，并含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇等，被誉为“蘑菇皇后”。因此，它成为冬季家庭食用火锅的佳品。

黑木耳：营养丰富，滋味鲜美，是冬季家庭烹饪的常用佳品。黑木耳有清肺益气、活血、益胃、润燥、滋补强身的功效，主治痔疮出血、血痢、便血、崩中漏下等病症。黑木耳能减少血液凝块，软化血管，防治高血压和动脉粥样硬化。黑木耳中所含的植物胶质，还是有益于人体的天然滋补剂。银耳：性平味甘，具有润肺化痰、养阴生津等作用。银耳中的抗癌多糖对多种肿瘤有抑制作用。银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的功能，对射橡伤有保护作用。冬季经常食用银耳，对神经衰弱、失眠、心悸、身体虚弱、高血压和动脉硬化等，调养效果极佳。

几种菌类食物的营养价值及做法当每种食物都想给自己冠以绿色的美名的时候，真正的高手——菌类植物却一直默不作声。

近几年来，人们开始逐渐认识到菌类的营养价值。这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家，成为人们的日常膳食品。

菌类的营养价值

碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：

蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。

香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。

猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。

竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。

多吃菌类可增人体免疫力

菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。

最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。

食用前先用开水烫

菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。

家庭自制菌菇菜

你在菜市场转了一圈，便会发现菇类品种不少，草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇，少说也有十来种，时间充足的主妇，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。

以清炒或清炖方法为主

蘑菇炒鸡丁，用蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量，可以润肺补脾。

香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。

黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。

几种菌类食品的营养价值和做法。当每一种食物都想给自己一个绿色的名声时，真正的大师——真菌却沉默了。

近年来，人们逐渐认识到真菌的营养价值。这些没有任何污染的纯天然食品进入了普通人的家中，成为人们的日常膳食。

真菌的营养价值

碳水化合物：野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。德国科学家发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖，野生蘑菇还含有高分子多糖，能显著提高免疫系统功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量远高于其他常见蔬菜，避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危险。据测定，真菌的蛋白质含量约占干重的30%~45%，是白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3~6倍。野生真菌不仅蛋白质含量高，而且氨基酸种类齐全，大约十七八种。尤其是八种必需氨基酸几乎都可以在野生蘑菇中找到。丰富的蛋白质提供了美味的口感，这是野生蘑菇味道鲜美的秘诀。

维生素：食用菌的营养价值高，因为它含有多种维生素，尤其是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D的含量也高。

微量元素和矿物质：野生蘑菇中铁、锌、铜、硒、铬的含量很多。经常食用野生蘑菇不仅可以补充微量元素的不足，还可以克服盲目滥用某些微量元素强化食品造成的微量元素损失。

下面介绍几种营养丰富、味道鲜美的真菌的价值：

蘑菇：是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。它不仅适合儿童生长发育期间，也适合患有高血压和高血脂的中老年人。它含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者特别有益。

香菇：富含钾、钙、核糖。它能抑制肝脏胆固醇的增加，促进血液循环，降血压，滋养皮肤。此外，它具有良好的抗癌和预防流感的效果。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素、人体所需的八种氨基酸等。它还含有高锌含量，可以促进儿童的智力发展，健脑。由于它能抑制癌细胞的生长，因此可用于治疗各种早中期癌症。

猴头菇：含有17种氨基酸和丰富的多糖、酞类物质，有助于消化，对胃癌、食道癌有特殊疗效。

竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂患者有好处。

多吃真菌可以增强人体免疫力

菌类食物味道很好，也很健康，现在的餐厅都喜欢用菌来做菜或者煲汤。一些常见的菌类食物比较容易烹饪，可以随意搭配肉类，比如炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等。

最好是炒菜或者焖，这样才不会失去蘑菇的原味。市场上常见的蘑菇最流行的方法是大杂烩，三种蘑菇甚至多种蘑菇一起投入战斗。茶树蘑菇、杏鲍菇、袖珍蘑菇等。体积小，味道甜，最适合油炸。而大的、肉厚的、味淡的蘑菇适合炖，比如鲍鱼菇。

吃饭前用开水烫一下

真菌的生长过程中可能会有一些有害物质，所以食用前最好用开水煮沸，去除有害物质，然后炖或炒。

自制蘑菇蔬菜

逛市场会发现蘑菇种类很多，有草菇、香菇、鸡尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、平菇、五花肉菇、金针菇

香菇炒鸡，香菇200克，土鸡脯200克，花生100克，生姜洋葱适量，润肺健脾。

香菇牛肉粥，香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。将牛肉煮熟，切片，与香菇、粳米一起放入锅中，加水煮粥，加入葱、姜、精盐等。

黄芪猴头汤，猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、花椒、精盐等。该汤能补气养血、健脑强身。

没有好处，但也没有绝对的坏处。

目前资料显示，真菌对人体有益，适量食用有益。所以，如果你不喜欢吃，只能说没有坏处。

希望能帮到你，采纳