水果为什么会酸

水果的酸甜口感是由有机酸与糖的比例决定的。

水果的香气是由于挥发性芳香物质，而有些水果酸性物质含量高，成熟时会形成乙醇，转化为酯类，从而散发出强烈的香气。

水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于有机酸——、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果有不同的酸甜度，这是由于糖和酸的比例不同或酸的种类不同。没有成熟的水果，单宁酸和有机酸高，吃起来又酸又涩。随着果实成熟，含糖量增加，味道酸甜。