生炒牛肉买牛哪里的肉好？

个人感觉牛里脊肉 不错。我个人比较喜欢。

肥瘦相间最好，口感特好

边肋切成条，炒之前，洋葱汁，盐腌制半小时，有嚼劲，口感劲道，香嫩可口。

买不带筋膜的，炒之前放点小苏打炒出来的牛肉很嫩不柴，非常爽滑。

选用牛里脊，溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特等：里脊 一等：上脑、外脊 二等：仔盖、底板 三等：肋条、胸口 四等：脖头、腱子。

买牛霖肉，小炒。方法如下： 1、将牛肉切片，洗干净，加盐、生抽、胡椒粉、生粉，腌制15—20分钟。让调料入味。 2、切葱、姜、蒜、小米辣，备用炸油。 3、将青椒切先块备用。 4、锅中放入植物油烧热，葱、姜、蒜、小米辣，炸油。加入腌制好的牛肉，翻炒，加入料酒，至变色，盛出备用。 5、倒入植物油，烧热，加入青椒翻炒，加入炒好的牛肉。大火翻炒5分钟，加入少量水，小火收尾，出锅。

有时炒牛肉，要不管哪部位牛肉都要炒，因为有时没得选择！但都要炒得又嫩又脆就是技术活了，这里不讨论用嫩肉粉这些食品添加剂来炒制，就是普通家常材料来炒：首先切好的牛肉丝放盐，胡椒粉、大料粉、花椒粒鮮姜丝、蒜片、泡椒、泡姜丝、鸡精、料酒抓匀，然后生粉发水再把牛肉丝抓匀！最后一步打入一蛋清再次拌匀！ 然后锅下油，放入两颗八角、大料，待八角大料炸香捞出，下牛肉丝猛火爆炒，这时火候最重要，牛肉断生就下入配料，翻炒几下就可以起锅装盘！