那些蔬菜可以生吃?

白菜：吃生白菜可以获得丰富的维生素C和维生素U，有利于预防消化道溃疡。生吃的方法有很多，糖醋白菜丝，白菜丝拌粉条，然后豆腐皮，虾皮，熟肉丝，香油，酱油，醋等。这样会让菜的味道更鲜美。

萝卜：生萝卜不仅能得到维生素C，还能舒缓油腻，帮助消化。萝卜生吃的方法有很多，比如萝卜丝拌糖，萝卜丝拌粉丝，去皮当水果吃，又甜又脆又好吃。萝卜加少许盐和香油是一祷错的配菜。

生菜：新鲜生菜像黄瓜一样香脆嫩滑，不仅美味营养，还能补肾益气，生津开胃。

黄瓜：生的，凉的，脆的。生吃的方法有很多，比如把整根当水果吃，清凉解渴，切片切片切丝，配各种调料，粉丝，熟肉丝，鸡丝，豆腐皮等。制作各种凉菜。

西红柿：西红柿营养丰富，酸甜可口，生吃会让味道更美。因为维生素C对心血管系统有保护作用，如果能每天服用两三剂，对老年人、心脏病患者、高血压患者的健康都是有益的。但是不要吃不红不蓝的西红柿。

芹菜：是一种营养价值很高的蔬菜，特别富含维生素P，具有保护血管、降血压的作用，生吃尤其如此。生食可冷食或与胡萝卜、白菜丝、欧芹等混合食用。并加入一些精盐和芝麻油，使五花s

众所周知，蔬菜中含有的维生素C、维生素B等营养成分，很容易被烹饪破坏。生吃有利于这些营养物质的保存。

但由于蔬菜种类繁多，有些蔬菜最好用开水食用；有些蔬菜在吃之前必须彻底煮熟。

适合生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、白菜心、紫甘蓝等。生吃最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃蔬菜的方法有自制蔬菜汁，新鲜蔬菜甲、盐、橄榄油等凉菜，切块蘸酱。

需要热烫的蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、花菜，热烫后口感更佳，且富含纤维素，更易消化；含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等也最好文火慢炖，因为草酸与肠内的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类蔬菜含有芥子油苷，经水煮水解产生挥发性芥菜油，口感较好，能促进消化吸收；将马齿苋等野菜预煮，可以彻底清除灰尘和虫子，防止过敏。生菜、荸荠等。生吃前最好去皮洗净，然后用开水煮沸。

只能煮后吃的蔬菜

1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。必须煮熟，否则其中的淀粉颗粒不会破碎，人体无法消化；

2.含有大量皂甙和血凝素的小扁豆和绿豆，食用时必须煮熟变色；

3.豆芽一定要煮熟，不管是凉的还是炸的。

新鲜的黄花和木耳不能吃

新鲜木耳和新鲜黄花菜含有毒素，不要吃。食用干木耳时，烹调前以温水浸泡为宜，浸泡后仍紧绷的部位不要食用；用冷水做干黄花比较好。

生熟搭配最有利

一起吃生的和熟的蔬菜更有利于健康。萝卜种类的话，生吃比较好，多点汁，少点辣味，但都是凉性食物，阴虚体质的还是熟吃比较好。有些食物生吃或烹调时营养成分不同。例如，西红柿含有番茄红素，可以降低前列腺癌和肝癌的风险。如果你想吃它，你应该吃熟的。但是如果要吃维生素C，还是生吃比较好，因为维生素C在烹饪过程中很容易流失。