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断桥残雪
2020-12-05
多不饱和脂肪存在于茶油、橄榄油、菜籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油中。
核桃油、花生油、大豆油中含有不饱和脂肪酸，核桃油中不饱和脂肪酸含量在92%以上。
不饱和脂肪酸根据双键数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在食物脂肪中，油酸是单不饱和脂肪酸，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是多不饱和脂肪酸。亚油酸和亚麻酸是人体不能合成的，必须从饮食中补充。根据双键的位置和作用，多不饱和脂肪酸分为-6系列和-3系列。亚油酸和花生四烯酸属于-6系列，而亚麻酸、dah和epa属于-3系列。
一、不饱和脂肪酸的生理功能
1.保持细胞膜的显流动性，以保持阳性细胞的正常生理功能。
2.酯化胆固醇，降低血液中的胆固醇和甘油三酯。
3.它是人体内合成前列腺素和血栓素的前体物质。
4.降低血液粘度，改善血液微循环。
5.提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力。
二、饮食中不饱和脂肪酸的缺乏与健康
当饮食中的不饱和脂肪酸不足时，很容易产生以下疾病：
1.血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇的增加会引起动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病。
2.-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分。摄入不足会影响记忆力和思维能力，影响婴儿智力发育，产生老年痴呆症。
饮食过多会干扰生长因子、细胞质和脂蛋白的合成，特别是-6系列不饱和脂肪酸过多会干扰-3不饱和脂肪酸的利用，容易诱发肿瘤。
第三，每日推荐摄入量
多不饱和脂肪酸的含量是评价食用油营养水平的重要依据。Omega-6系列不饱和脂肪酸在大豆油、玉米油、葵花油中含量较高，而omega-3系列不饱和脂肪酸在亚麻籽油、紫苏油中含量较高。不饱和脂肪酸容易氧化，食用时应适当增加维生素E的摄入量。一般-6与-3的比例应为4 -10比1，摄入量应为总脂肪摄入量的50% -60%。
惊鸿
2020-12-05
含有多不饱和脂肪酸的食物：蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花椰菜、韭菜、生姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇，如香菇、香菇。
大豆及豆制品：大豆、红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆。
鱼：各种海鱼和海龟
水果：葡萄、橘子和山楂
食用油：花生油、大豆油、橄榄油和茶油
坚果：葵花籽、核桃、花生
